גורמה במחיר של מנת שווארמה: השפים הגדולים שמציעים אלטרנטיבות זולות

כשיוקר המחיה בישראל רק עולה, ואיתו גם המחירים בתפריטי המסעדות - השפים הגדולים מתאימים את עצמם למצב. לצד מסעדות היוקרה, יותר ויותר מקומות עממיים ונגישים נפתחים - והאפשרות לאכול במחירים ששווים לכל כיס - נהפכת לריאלית. יצאנו למסע בעקבות עולם "הלואו קוסט" של מסעדות הגורמה.

אחת ממסעדות השף הטובות בישראל היא "מלגו ומלבר" של השף מוטי טיטמן, שבמשך שנים זכה בפרסים ונכנס לרשימות הדירוגים הכי נחשבים. כחלק מהרצון להגדיל את העסק ולהגיע ליותר קהלים, הוא פתח בית קפה - אבל בשעה 12 בצוהריים בית הקפה נהפך בבת אחת לחומוסייה.

כשאנו שואלים אותו מאיפה הגיע לו הרעיון, הוא עונה שזה התחיל במלחמה עם איראן: "היה לנו בית קפה ומאפייה, ולא ידענו מה לעשות איתו. אמרנו נעשה משהו ישראלי, כיפי, אותנטי ומחבק - בואו נעשה חומוס. אם לא המלחמה, אין שום סיכוי שהייתי עושה את זה".

גם השף המוערך עלאא מוסא מחיפה החליט להצטרף לטרנד החדש. מוסא הוא הבעלים של מסעדת לוקס בעיר התחתית בחיפה, אחת ממסעדות השף הוותיקות והמצליחות בצפון. הוא החליט לקחת את מנת הגורמה - ולהכניס אותה לתוך פיתה.

"הכוונה הייתה לקחת את הקונספט של השיפודיות - וליישם את זה עם דגים. לעשות רחוב מהיר", הוא מסביר. המחירים גם הם שווים לכל נפש. מנה של דג בפיתה תעלה בין 50 ל-58 שקלים. עלאא מסביר מה עומד מאחורי המקום החדש: "החוויה בשנתיים האחרונות קצת השתנתה. לאנשים יש פחות חשק לצאת לבלות. והאוכל הקליל הזה, שנגיש יותר לאנשים - ממלא את הצורך".

"במסעדה זו המחלקה הראשונה של האמירייטס - בחוץ זה איזיג'ט"

מסעדת שילה נחשבת כבר שנים לאחת המסעדות היקרות בישראל. פילה בקר יעלה לכם 250 שקלים, צלעות טלה יגיעו לאזור ה-300 - והמחירים של היינות מגיעים לעשרות אלפי שקלים. לכן, כשמסתכלים על התפריט של האחות הקטנה, קפה שילה, קשה שלא לשפשף את העיניים לנוכח המחירים.

המחירים לארוחה לא עוברים את ה-50 שקלים. בירה תעלה 10 שקלים, וכוס יין - 15 שקלים בלבד. הבעלים של המקום מסביר כי אילולא המסעדה היוקרתית - לא היה מתאפשר מבחינה כלכלית להחזיק את בית הקפה עם המחירים הנמוכים: "היה צריך להעלות פה הכול ב-30 אחוז". הוא מדמה את הפער ביניהם - לזה שיש בין חברות התעופה הרגילות ללואו קוסט: "בפנים זה ה'מחלקה הראשונה' של ה'אמירייטס' - פה זה איזיג'ט".

אז נכון, יותר ויותר שפים בישראל מנסים לפגוש את קהל הלקוחות הישראלי במקום יותר נגיש ויום-יומי, כזה שלא דורש חסכונות או הזמנה של חודש מראש. אבל האם מודל הלואו קוסט באמת משתלם למסעדנים בעולם שבו העלויות מזנקות או שמא מדובר בטרנד חד-פעמי? ימים יגידו.