לחם פרנה מרוקאי

נכון שתמיד תענוג לנגב איתו את הצלחת של החריימה, אבל לחם הפרנה יכול להיות הרבה יותר מזה. סדרו עליו תוספות לבחירתכם, ותיהנו ממאפה שיגרום לכם לרצות להקים בית במרוקו, ועכשיו

צילום: אפיק גבאי, לאפות, לבשל, לאהוב

המצרכים (8 מנות):

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 1 כוס מחמצת קמח לבן
• 10 גרם שמרים טריים
• 4 כוסות מים
• 1 כף מלח
• 3 כפות סוכר

לתוספות:

• דבש
• זיתים מגולענים וקצוצים גס
• פלפל חריף פרוס דק
• מלח
• פלפל שחור
• שמן זית

1שמים את כל המרכיבים מלבד הסוכר והמלח בקערת מיקסר עם וו לישה. מפעילים על מהירות נמוכה, עד שנוצרת תערובת אחידה ונוזלית. מוסיפים את המלח והסוכר ולשים במהירות גבוהה במשך 5-7 דקות.

איך מכינים מחמצת?

2מעבירים לקערה, מכסים במגבת ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך כשעתיים – הבצק יהפוך להיות רך, גמיש ויציב.

3מוציאים את האוויר מהבצק, מחלקים ל-8 ומסדרים את החתיכות על שתי תבניות. משטחים מעט כל חתיכה ויוצקים מעל שמן זית ואילו תוספות שרוצים. מכסים בנייר אפייה ומתפיחים 20 דקות נוספות.

4מחממים תנור ל-240 מעלות. לוקחים תבנית אחת עם לחמים, יוצרים על כל אחת מחתיכות הבצק סימנים עם האצבעות (כדי שלא יתפחו כמו פיתה) ומכניסים לאפייה. אופים 15 דקות, ואז מורידים את החום ל-190 מעלות ל-10 דקות נוספות, עד שמתקבל צבע חום זהוב יפה לבצק והוא נאפה לחלוטין. חוזרים על הפעולות עם התבנית השנייה.

>> כל המתכונים של "לאפות, לבשל, לאהוב"

>> והנה תבשיל פרגיות משגע