פאד תאי למתחילים
מנת הדגל של הנודלס המוקפץ התאילנדי, במקרה הזה עם עוף, טופו וירקות. רוצים לגוון? עופו על זה. כל עוד אתם שומרים על היחסים בין מרכיבי התיבול ולא הורגים את הירקות במחבת - ההצלחה מובטחת
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהתיבול. מבוסס על ההרמוניה בין רוטב הדגים המלוח, התמרהינדי החמצמץ והסוכר המתוק שעומדת בבסיס המטבח התאילנדי, בצירוף רוטב סויה. אם אין תמרהינדי אפשר להמיר במיץ לימון או חומץ, אף שאז מאבדים את טעמי האומאמי של התמרהינדי.
טכניקת ההקפצה. חשוב לזכור שמדובר בטיגון-בחישה. הווק או המחבת צריכים להיות כמה שיותר חמים כדי שכל התהליך יהיה מהיר, ומצד אחד יתקבלו טעמי חריכה אבל מצד שני הירקות ישמרו על רעננות. צריך לשמוע את הטססס של ההקפצה במחבת הלוהטת לכל אורך ההקפצה.
האטריות. מרבית המתכונים נכתבים לפי חבילה של אטריות, כלומר 200 גרם, אבל בפועל קשה מדי להקפיץ כל כך הרבה בו זמנית. לכן אני נוהגת להכין פאד פאי מ-100 גרם אטריות, ולעיתים אפילו 50.
המרכיבים
טבלת המרות(2 מנות)
- 100 גרם אטריות אורז רחבות
- 3-2 כפות שמן
- 150 גרם נתחוני חזה עוף
- 100 גרם טופו, חתוך לקוביות
- 1 ביצה, טרופה
- 1 כוס נבטים סיניים, או תערובת של נבטים עם כרוב וגזר פרוסים דק
- 3 גבעולי בצל ירוק
לרוטב:
- 1 כף רוטב דגים
- 1 כף תמרהינדי
- 1 כף סוכר
- 1 כף רוטב סויה (או רוטב צדפות או רוטב הויסטיר)
להגשה:
- פלח לימון
- בוטנים קלויים, קצוצים
- כוסברה
אופן ההכנה
מערבבים בקערה את מרכיבי הרוטב.
משרים את האטריות בקערה עם מים רותחים כחצי שעה, עד שהן גמישות אבל לא רכות לגמרי.
מחממים היטב ווק או מחבת עם שמן. מוסיפים את הטופו ואת העוף ומטגנים על אש גבוהה עד השחמה מכל הכיוונים. מזיזים הצידה ומוסיפים את הביצה. מטגנים תוך ערבוב.
מוסיפים אטריות ויוצקים מעל את הרוטב. מטגנים-מערבבים עד שהוא נספג.
מוסיפים נבטים ובצל ירוק ומטגנים-מערבבים עוד כחצי דקה.
זורים בוטנים קצוצים וכוסברה ומגישים עם פלח לימון.
** אפשר להעשיר בעוד ירקות, כמו גמבה ובאק צ'וי.
** אם רוצים עוף קריספי במיוחד מזלפים מעט רוטב סויה על נתחי העוף, מפדרים בקורנפלור ורק אז מקפיצים.
** רוצים להשתמש בסוג אחר של אטריות? אין בעיה, זה הסוג המסורתי אבל גוונו כרצונכם.