רישיון ליהנות: המתכונים של השף חיים כהן

חיים כהן ואלי אילדיס חולקים אהבה לאוכל טוב, מכוניות נוצצות ומקומות שווים - וביחד הם יוצאים לתור את הארץ. בכל שבוע יבשל חיים בשטח מתכון שמתאים לאזור שבו הם מטיילים. הנה המתכונים

רישיון ליהנות | פורסם 05/11/10 00:25

קציצות ברוטב עגבניות חריף וביצים

חבל לכיש

חיים כהן ואלי אילדיס יוצאים לדרך בפעם האחרונה. בעוד הפיינלסטים של הגמר הגדול של אריות המסלול ממתינים להם, השניים מוצאים את הזמן לנסיעת שטח בפארק בריטניה ותחרות חליבה חופשית בשביל עזים. בין לבין, עצרו השניים להכין מתכון שטח פשוט וקל - קציצות ברוטב עגבניות חריף וביצים. המתכון המלא:

קציצות ברוטב עגבניות חריף וביצים (שקשוקת קציצות חריפה)

המצרכים:

1/2 ק"ג בשר בקר טחון
3 פרוסות לחם לבן – החלק הרך של הפרוסה – להשרות במים ולסחוט
1 בצל לבן קצוץ
6 ביצים
1 – 1.5 ק"ג עגבניות אדומות בשלות
צרור פטרוזיליה טרייה
1 פלפל חריף טרי ירוק או אדום
ראש שום מופרד לשיניים – לקלוף אותן אך להשאיר את שיני השום שלמות
מלח
פלפל שחור טחון
שמן זית
לחם לבן או כל לחם אחר לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. שמים את הבצל, הפטרוזיליה הבשר, ביצה אחת, מלח, פלפל שחור והלחם הסחוט בקערה. מערבבים הכל ולשים היטב.
2. יוצרים מהתערובת כדורי קציצות.
3. מחממים שמן זית במחבת ומניחים את הקציצות במחבת ומטגנים כ 2-3 דקות.
4. מוציאים את הקציצות מהמחבת ומניחים על צלחת.
5. לוקחים את העגבניות וחותכים אותן לפלחים (כמו אבטיח – לא לקצוץ, לא לחלוט ולא לקלף).
6. חותכים את הפלפל הטרי לפרוסות.
7. לוקחים מחבת חדשה – גדולה ובעלת מכסה, מחממים בה שמן זית, מכניסים את פרוסות הפלפל החריף ומטגנים כחצי דקה.
8. מוסיפים את פלחי העגבניות ומוסיפים קצת מלח. מוסיפים את שיני השום, מכסים את המחבת ומבשלים כ 10 -12 דקות.
9. מוסיפים את הקציצות למחבת עם העגבניות ומרטיבים את הקציצות (בעזרת כף) עם רוטב העגבניות.
10. מפנים מקום בין העגבניות לקציצות ושוברים את הביצים אחת אחת (חלמון ומעט מהחלבון)
11. מבשלים כ-2-3 דקות (תלוי במידת עשיית הביצים) ומגישים עם לחם לבן או כל לחם אחר.