אוגוסט, חופש גדול, קורונה, תו ירוק, תו סגול, בדיקות מהירות, PCR, תורים שלא נגמרים ואיומי סגר רביעי. אז מה נשאר לנו? אוכל מנחם, או אם תרצו: פסטה. ואם זה כל מה שנשאר, הדבר האחרון שאתם רוצים שיקרה זה לפשל במנה הנפלאה הזאת. איך אפשר להרוס פסטה? מזל שיש לנו את גיל גוטקין, כתב אוכל ובעל הבלוג "מבשל ואוכל" שייתן כמה טיפים פשוטים אך חשובים לפסטה המושלמת.
-
אל תשטפו את הפסטה אחרי הבישול
הרבה אנשים נוהגים לשטוף את הפסטה אחרי שהם מסננים אותה, אבל מדובר בטעות. העמילן שנשאר על הפסטה המבושלת תורם המון סמיכות וטעם לרוטב שבו תשימו את הפסטה, וחבל לוותר עליו. הכלל הזה לא נחשב אם אתם מכינים סלט פסטה, שבו באמת יעזור לשטוף את הפסטה כדי לקרר אותה לסלט. -
חכו לרתיחה רצינית של המים לפני שאתם מוסיפים את הפסטה
הוספת הפסטה לסיר מורידה את טמפרטורת המים וגורמת לפסטה להתחיל את הבישול במים שלא רותחים כראוי, מה שיכול להפוך אותה לדביקה ולא מבושלת באחידות. אם תמתינו עד שהמים רותחים ממש ולא סתם מבעבעים טיפה, הטמפרטורה שלהם תושפע הרבה פחות מההוספה של הפסטה. -
שימו כמה שיותר מים בסיר
נכון שלסיר גדול עם יותר מים לוקח הרבה יותר זמן לרתוח, אבל כשיש הרבה מים בסיר, הטמפרטורה שלהם לא תרד בהרבה כשנוסיף את הפסטה, הם יישארו רותחים, ויבשלו את הפסטה באחידות. -
שימרו קצת ממי הבישול של הפסטה כדי להוסיף לרוטב
ממש לפני שאתם שופכים את המים כדי לסנן את הפסטה, הכניסו לסיר כוס ואיספו בה מעט מהמים שבישלו את הפסטה, בערך רבע כוס. המים האלה מלאים בטעם ועמילן, וכשתוסיפו אותם לסיר או המחבת עם הרוטב, הם יעזרו לו להסמיך ולעטוף את הפסטה הרבה יותר טוב. -
המליחו היטב את מי הבישול של הפסטה
הרבה אנשים לא שמים מספיק מלח במי הבישול. הם שמים כפית קטנה של מלח, אבל זה לגמרי לא מספיק. הקלישאה אומרת שהמים צריכים להיות מלוחים כמו הים, אבל זה מוגזם. צריך 2-3 כפיות נדיבות של מלח בסיר, כדי שהמים ממש ירגישו מלוחים כשטועמים אותם. לא תאמינו כמה פסטה שהתבשלה במים מלוחים כראוי יוצאת הרבה יותר טעימה. -
טיפ בונוס: כך המים לא יישפכו החוצה
זה סעיף שמורכב משני טריקים כי אנחנו במצב רוח טוב: ראשית, כדי לא לגרום למים לבעבע ולהישפך החוצה, פשוט הניחו כף עץ וראו זה פלא. כמו כן, החור הזה שנמצא בידית של הסיר? הוא בכלל נועד להניח שם את כף העץ ולא לטנף את כל השיש.