להיגעל או לא להיגעל? האמת על נוזל ביצים

החביתה שמוגשת במטוסים, בבתי מלון, בבתי קפה, בחדרי אוכל צבאיים ומקומות נוספים שמגישים אוכל בכמויות גדולות, לרוב לא עשויה מביצה טרייה אלא מנוזל ביצים מפוסטר שנמזג מקרטון – עובדה שלרוב נשמרת בסוד מהסועדים, מאחר שהיא עלולה לעורר גועל במקום תיאבון.

המטבח התעשייתי מתנהל לפי מערכת שיקולים שונה בתכלית מזו של מטבח ביתי, בראש ובראשונה סביב סוגיות של בטיחות מזון ועמידה בתקנים מחמירים של משרד הבריאות וה-FDA. השימוש בנוזל ביצים מפוסטר ברשתות ובמקומות המכינים אוכל בהיקפים גדולים מהווה פתרון פרגמטי לסוגיות אלו, ומטרתו לצמצם פחת ולצמצם את החשיפה לזיהומים חיידקיים.

"נוזל ביצים הוא סופר פונקציונלי, מדובר פשוט בביצים מפוסטרות - שזה מקטין סיכוי לזיהומים", מסבירה קרן אן גיימן, תזונאית קלינית. "אין מחקר שבדק אחד לאחד נוזל ביצים מפוסטר מול ביצים, אבל ככל שבאמת משתמשים בביצים שהן פשוט נשברו מראש ועברו פסטור, ולא באיזשהו מוצר אחר, אין שוני בין זה לבין ביצים".

"בדרך כלל שלוש כפות של נוזל שווה ערך לביצה אחת", היא מוסיפה. "מבחינת הערכים התזונתיים – הם דומים, וגם אין הבדל כלשהו בספיגה בגוף".

בעוד שחלק ממותגי נוזל הביצים המשווקים מכילים 100% ביצים ללא חומרים משמרים, חלקם מכילים חומרים מייצבים וסוכר או מלח. "בגלל שזה מפוסטר ונשמר בקירור, זה אמור להיות גולמי", מציינת אן גיימן. "כמובן שזה תלוי בשקיפות מול הצרכן, של מה אפשר לראות על האריזה, ולכן צריך לוודא שזה באמת מכיל רק ביצים ולא חומרים וכל מיני דברים כאלו".

מעבר לאריזה האחרת ולהבדל בטעם שחלק מבחינים בו, נראה שאין באמת סיבה להזדעזע מנוזל ביצים. "חשוב לזכור שאין תחליף למשהו שאנחנו מכינים בבית מפרודוקטים שאנחנו מכירים ויודעים בדיוק מה הם", אומרת אן גיימן. "אבל בסופו של דבר עבור בתי קפה וכדומה נוזל ביצים הוא דווקא פתרון שהוא לא רע, ואפילו אולי מקטין את הסיכון לזיהומים כמו סלמונלה".