"מנה שחיכתה לך": הגיוזה הזו מפתיעה, והשופטים העניקו לה ציון מושלם

גיוזה טפיוקה, במרק חלב קוקוס עם למון גראס, קפיר ליים ומנגו | תאיר מורדוך

המרכיבים:

לטפיוקה:

5 כוסות מים

חצי כוס טפיוקה

למילוי הטפיוקה:

1 קופסה קרם קוקוס

2 כפות חלב ממותק

4 כפות מנגו חתוך לקוביות דקות

מעט קליפת ליים או יוזו מגוררת

ל"מרק" קרם קוקוס:

2 קופסאות קרם קוקוס 100%

4 עלי כפיר ליים

2 גבעולי למון גראס

2 כפות חלב ממותק

2 כפות סוכר

מעט מלח

רבע כוס מים

מיץ מליים או יוזו אחד

לבצק גיוזה:

3 כוסות קמח 00

1 כוס מים רותחים

מעט מלח

להגשה:

מעט שמן

מנגו פרוס דק

אופן ההכנה:

1. מכיניםאת הטפיוקה: מרתיחים את המים בסיר. מוסיפים את הטפיוקה ומבשלים עד שרוב הכדורים הופכים שקופים. מסננים.
2. מערבביםאת חלב הקוקוס והחלב הממותק ומוסיפים את כדורי הטפיוקה.
3. מוסיפיםמנגו חתוך ומעט קליפת ליים או יוזו, מערבבים ומקפיאים ל-30 דקות.
4. מכינים"מרק" קוקוס: מרתיחים בסיר חלב קוקוס. דופקים את הכפיר ליים והלמון גראס כמה שניות במכתש ועלי כדי להוציא ארומות, ומוסיפים לסיר. מוסיפים חלב ממותק, סוכר, מלח ומים. מבשלים כמה דקות ומוסיפים מיץ מליים או יוזו אחד (לא חובה).
5. מכיניםאת הגיוזות: מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים כ-5 דקות, לקבלת בצק חלק ומבריק. מניחים בצד ל-30 דקות.
6. מרדדיםאת הבצק במכונת פסטה עד השלב הדק ביותר, מקמחים במעט קורנפלור וקורצים עיגולים.
7. ממלאיםכל עיגול בצק בכפית מהמילוי וסוגרים היטב.
8. מטגניםאת הגיוזות במחבת עם מעט שמן, מוסיפים רבע כוס מים ומכסים לאידוי של 12 דקות.
9. מניחיםאת הגיוזה בצלחת, שופכים מעל את המרק ומגישים עם מנגו פרוס.

כיסונים במילוי גבינה כחולה, סירופ תאנים, ענבים שחורים וטימין | חיים כהן

המרכיבים:

לבצק:

200 גרם קמח 00

ביצה

60 מ"ל מים חמים

למילוי:

100 גרם ריקוטה

50 גרם מסקרפונה

50 גרם גבינה כחולה

לרוטב:

2 תאנים, חצויות

אשכול ענבים

עלי תימין

כף 1 דבש

פלחי ליים

3 כפות סירופ סוכר

אופן ההכנה:

1. מכיניםבצק: מעבדים בפולסים במעבד מזון קמח, ביצה ומים חמים עד לקבלת בצק הומוגני. מניחים בצד למנוחה.
2. המילוי:טוחנים יחד את הגבינות ומעבירים למקרר.
3. הרוטב:מסדרים במחבת חסינת חום חצאי תאנים וענבים, מתבלים בתימין וזולפים דבש. מכניסים את המחבת לטאבון, שם גם קורה הצמצום, לחריכה קצרה. כשהמחבת מתחממת מוסיפים פלחי ליים וסירופ סוכר, ומצמצמים עד לקבלת רוטב סמיך אבל לא יותר מדי.
4. מרדדיםאת הבצק, קורצים עיגולים וממלאים בתערובת הגבינות.
5. מבשליםאת הכיסונים במים רותחים.
6. הגשה:מוציאים את הכיסונים לצלחת הגשה, מסדרים תאנים וענבים ומוזגים מהרוטב.

המתכונים מובאים פה כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.