אין דברים כאלה: המנות שהביאו לאליהב ששון את הניצחון ב"מאסטר שף"

לבבות ארטישוק מעושנים, על גספצ'ו עגבניות צהובות ותפוזי דם, עם סחוג שקדים לבנים

המרכיבים:

לארטישוק:

ארטישוק

פרוסת לימון

4 לבבות ארטישוק

2 כוסות יין

2 כוסות מים

70 גרם חמאה

מיץ מלימון שלם

מלח

לגספצ'ו:

150 גרם עגבניות צהובות

תפוז דם

שמן זית

שן שום

חצי פלפל חריף

3 פלפלי שיפקה

1 כפית ג'ינג'ר טרי

גבעול למון גראס

מיץ מחצי לימון

רבע כוס יוזו

רבע כוס שמן זית

מעט מלח

לסחוג שקדים:

לב ארטישוק מעושן

חצי כוס שקדים לבנים מקולפים, שהושרו במים

חצי פלפל חריף טרי

חצי פלפל חריף קלוי

1 שן שום

מיץ לימון

מלח

רבע כוס שמן זית

להגשה:

קרם פרש

כמה שקדים לבנים מקולפים, שהושרו במים

אופן ההכנה:

1. הארטישוק: מרתיחים את הארטישוק בסיר קטן עם מים ופרוסת לימון ומבשלים עד ריכוך.
2. ‏מבשלים את 4 לבבות הארטישוק בסיר קטן עם יין, מים, חמאה, לימון שלם סחוט ומעט מלח, עד שהם מרככים לדרגת אל דנטה. מעבירים לגריל לעישון על אצטרובלים
3. הגספצ'ו: מסדרים את העגבניות הצהובות במחבת שמתאימה לטאבון, סוחטים עליהן תפוז דם ומוסיפים שמן זית. מכניסים לטאבון ל-10 דקות לצלייה קלה. מעבירים למעבד מזון וטוחנים עם שאר המרכיבים כ-10 דקות. טועמים, ואם צריך מוסיפים עוד קצת מיץ תפוז דם. מסננים ומעבירים למקרר.
4. סחוג שקדים: טוחנים גס במעבד מזון את אחד מלבבות הארטישוק שעישנו יחד עם שאר המרכבים, לקבל סוג של של סלסה.
5. הגשה: מורחים קרם פרש על צלחת, מסדרים את לבבות הארטישוק ומעטרים בסחוג. מקשטים בעלים מהארטישוק השלם, מפזרים כמה שקדים לבנים ומשלימים עם רוטב גספצ'ו.

קוקלה בר ים עטופה פרח קישוא ברוטב בויאבז עם ירקות צלויים ושמן לימון טרגון

המרכיבים:

לבויאבז המרוקאי:

ראש ואדרה של דג

שמן זית

בצלי שאלוט

כרישה

סלרי

פלפל חריף

שיני שום

1 כוס עגבניות צהובות

1 פלפל צהוב

ציר דגים

יין לבן

1 כוס מים

זעפרן

פלפל אנגלי

עלי דפנה

100 גרם חמאה

מלח

פלפל שחור

פרוסות תפוח אדמה באטר

אגוז מוסקט

מעט שמנת מתוקה

לקוקלה בר ים:

1 כוס מים

מיץ לימון

מלח

אבקת קארי צהוב

150 גרם פילה בר ים קצוץ

חצי פלפל חריף

1 בצל שאלוט

2 שיני שום

חופן כוסברה קצוצה

חופן עלי מנגולד קצוצים

קליפת לימון מגוררת

מלח

פלפל שחור

מעט שמן זית

פרחי קיש

לירקות הנלווים:

שמן

תימין

בצלי שאלוט, חצויים

בייבי זוקיני, חצויים

לשמן טרגון:

2 כוסות שמן זרעי ענבים

חופן עלי טרגון

מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. הבויאבז: צולים בטאבון ראש ואדרה של דג בשמן זית ומלח.
2. מטגנים ‏בשמן זית בסיר בצלי שאלוט, כרישה, סלרי, פלפל חריף, הרבה שום, עגבניות צהובות ופלפל צהוב. מוסיפים ציר דגים, יין לבן ומים ומביאים לרתיחה. מתבלים בזעפרן, פלפל אנגלי ועלי דפנה ומוסיפים חמאה, מלח ופלפל. מוסיפים את העצמות שצלינו בטאבון ואת פרוסות תפוחי האדמה, מכסים ומבשלים כחצי שעה. טועמים ומדייקים טעמים.
3. מוציאיםאת תפוחי האדמה ושומרים בצד.
4. מוציאיםהתבלינים היבשים ואת עצמות הדג, טוחנים את המרק בבלנדר מוט ומסננים.
5. מחממיםאת הנוזל שהתקבל בסיר קטן, מוסיפים אגוז מוסקט ומעט שמנת מתוקה ומצמצמים עד להגשה.
6. ‏הקוקלה: מחממים ‏בסיר קטן מים, מיץ לימון, מלח ואבקת קארי צהוב. מבשלים על אש קטנה.
7. ‏בינתיים מכיניםאת קציצת הדג: מגררים בפומפייה את הפלפל החריף, השאלוט והשום. מערבבים בקערה את הדג עם הירקות המגוררים, ומוסיפים כוסברה ומנגולד, קליפת לימון, מלח, פלפל ומעט שמן זית.
8. יוצרים קציצה ועוטפים בבד חיתול. קושרים בצדדים ומבשלים בסיר עם הרוטב כשתי דקות מכל צד.
9. מוציאים את הקציצה וצולים במחבת עם מעט שמן. עוטפים בפרחי קישוא ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל-3 דקות. מוציאים ומזלפים מעט שמן זית.
10. ‏הירקות הנלווים: במחבת נפרדת צולים במעט שמן עם תימין בצל שאלוט ובייבי זוקיני.
11. שמן טרגון: מחממים בסיר קטן את השמן. טוחנים את הטרגון במעבד מזון, שופכים עליו את השמן ושתי טיפות לימון וטוחנים היטב שוב. מסננים דרך בד.
12. הגשה: צולים קלות את תפוחי האדמה. מסדרים שתי פרוסות של תפוח אדמה ומסביב את רוטב הבויאבז המצומצם והירקות הצלויים. מניחים את הקוקלה ומטפטפים מעט שמן טרגון.

"קסטה מעמול" עם גלידת תמרים צלויים ופרלינה אגוזי לוז. מוגש עם קצף יוזו

המרכיבים:

לגלידת תמרים:

4 תמרים, חמאה ומעט סוכר

150 גרם שמנת מתוקה

100 גרם חלב

2 כפות סוכר

2 חלמונים

גרגירים ממקל וניל

מעט מלח

15 גרם מייצב גלידה

3 כפות סוכר

לעוגיות לקסטה:

150 גרם שקדים טחונים

2 כפות קורנפלור

1 כף קמח

2 כפות אבקת סוכר

מעט מלח

קליפת לימון מגוררת

רבע כפית אבקת אפייה

4 טיפות מי זהר

60 גרם חמאה רכה

לפרלינה:

1 כוס סוכר

1 כוס אגוזי לוז טחונים

מעט מלח

לקצפת יוגורט:

140 גרם שמנת מתוקה

30 גרם אבקת סוכר

60 גרם יוגורט יווני 10% סמיך

קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

1. מכינים את הגלידה:צולים את התמרים בחמאה וסוכר וטוחנים בבלנדר מוט.
2. מכינים קרם אנגלז: מחממים בסיר קטן שמנת, חלב, סוכר, חלמונים, וניל ומעט מלח. טורפים ומסמיכים על אש קטנה.
3. כשהתערובת מסמיכה מוסיפים מייצב גלידה עם 3 כפות סוכר ואת מחית התמרים. מקררים בשוקפריז ומעבירים למכונת גלידה.
4. מכינים עוגיות לקסטה: מערבבים שקדים טחונים, קורנפלור, קמח, אבקת סוכר, מעט מלח, קליפת לימון, אבקת אפייה ומי זהר. מוסיפים חמאה רכה ויוצרים בצק.
5. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ וקורצים עיגולים. אופים כרבע שעה ב-160 מעלות, מוציאים ומקפיאים
6. מכינים פרלינה: מחממים סוכר במחבת לקבלת קרמל ענברי. במחבת נוספת קולים אגוזים טחונים עם מעט מלח. שופכים על נייר אפייה את הקרמל ועליו את האגוזים. יוצרים לוחית קרמל, מעבירים למקפיא ואחר כך טוחנים לאבקה.
7. קצפת יוגורט: מקציפים יחד שמנת, אבקת סוכר, יוגורט יווני וקליפת לימון.
8. הרכבת המנה: מפסלים כדור גלידה בין שתי עוגיות. מעטרים את המסגרת בפרלינה טחון ומגישים על קצפת יוגורט.

המתכונים מובאים פה כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.