״תל אביב רוויה, העתיד בפריפריה": כנס המסעדנות ה-11 של ישראל

כנס המסעדנות ה-11 של ישראל התקיים היום במלון דיוויד אינטרקונטיננטל בתל אביב, וסיכם שנה מטלטלת במיוחד עבור הענף – שנה שבה נאלצו המסעדנים לנווט בין השלכות המלחמה לבין אקזיטים דרמטיים והנפקות ענק. האירוע, בהובלת אילן ירון, מנכ"ל ובעלי חברת SE שהפיקה את הכנס, ותומר מור, מנכ"ל "מסעדנים חזקים ביחד", ריכז אליו מאות אנשי מקצוע: שפים, יצרנים, חקלאים, בעלי מסעדות ויוצרי תוכן.

הכנס משך אליו את השמות הבולטים בתעשייה, בהם השפים אייל שני, חיים כהן ושף רז שבתאי. לצדם נכחו בכירים מעולם העסקים והמלונאות, בהם אסף פתאל, מנכ"ל משותף ברשת מלונות פתאל, עדי אנגלנדר, מנכ"לית קבוצת "קיסו הוספיטליטי", והמסעדן דויד טור.

"יותר קשה לעבוד עם מסעדנים מאשר עם רשתות אופנה"

אחד הקולות הבולטים בכנס היה של חי גאליס, מנכ"ל קבוצת ביג, שהתייחס לכוח העולה של מתחמי המסחר. "הפכנו את שרונה מרקט ממקום כושל למקום מוצלח, עם ניהול של כ-60 מסעדנים", אמר גאליס, ולא חסך בביקורת כנה: "יותר קשה לעבוד עם מסעדנים מאשר עם מותגי אופנה ורשתות. תהליך ההסעדה הופך לחשוב מאוד במתחמי מסחר".

גאליס התייחס למגמה המרכזית שצפויה ללוות את הענף בקרוב: "תל אביב רוויה, אנחנו עובדים עם מקומות מחוץ אליה. כמעט ואין תחרות כי אין מקצוענים של הסעדה בין הרצליה לראשון לציון. מי שייצא מחוץ למרחב הזה יעשה יותר כסף בפריפריה. האתגר שלנו הוא להמר על הסוסים הטובים". את הדברים הללו חיזק גם עו"ד עמית גרוס, שהוסיף: "אני צופה שבשנים הקרובות תהיה דרישה עולה וגוברת למסעדות בפריפריה אחרי הרוויה בתל אביב".

נושא נפיץ נוסף שעלה בדבריו של גאליס היה סוגיית הכשרות ופתיחת העסקים בשבת במתחמי ביג: "אני לא נגד כשרות, היה חשוב למצוא פתרונות לעסקים כשרים בנושא השבת. אנחנו בקבוצת ביג לא חוששים להגיד מה שאנחנו חושבים", אמר לקול מחיאות כפיים מהקהל. "בסופו של דבר אנחנו נמצאים בנקודה שלא מפריעה לאף אחד. לגור על ציר ראשי באזור חילוני – אנחנו מאמינים בפלורליזם, מי שלא רוצה, שלא יבוא. עמדנו על הרגליים האחוריות מול עיריית רמת השרון, שרוב התושבים בה חילונים המאמינים בחופש בחירה. כל עוד אני תושב ישראל, אלחם על חופש הבחירה".

השפעות 7 באוקטובר: חזרה למסורת והנפקות בדרך

בצד העסקי נרשמו מספר התבטאויות מסקרנות שמעידות על כיוון השוק. אהובה תורג'מן, מנכ"לית ומבעלי BBB, התייחסה לשינויים בהרגלי הצריכה מאז פרוץ המלחמה: "מאז 7 באוקטובר יש יותר חיבור למסורת ודרישה גדלה לכשרות בקרב הלקוחות שלנו. החכמה היא לדעת לשמור על האיכות והטעם בלי לפגוע בחוויה". תורג'מן אף רמזה על מהלך עסקי מתקרב: "אנו לקראת רכישה נוספת שעדיין לא יכולה לספר עליה, אבל בקרוב נחשוף".
בגזרת ההנפקות שעליהן דובר רבות בתקופה האחרונה, שיתפה עדי אנגלנדר בתחושות לקראת ההנפקה הצפויה של קבוצת "קיסו" בבורסה: "אנחנו דרוכים ובלחץ. צמחתי מתפקיד של מלצרית עד למנכ"לית ושותפה, ואני מתרגשת לקראת ההנפקה".

הזוכים הגדולים של השנה

הכנס אירח השנה לראשונה גם את בכירי יוצרי התוכן ברשתות החברתיות, בהם בן שי, קורל חוטה ודויד גדג'. מנחי הפודקאסט "לשבת לקחת", נדב בורנשטיין וכפיר ארביב, אירחו על הבמה לשיחה מרתקת את השפים אייל שני וחיים כהן.

במהלך האירוע הוכרזו גם הזוכים בקטגוריות השנתיות:
שף השנה לשנת 2026: השף חיים כהן.
מסעדת השנה: מסעדת "מושבוצ" מרמת הגולן.
שף המישלן של השנה: השף רז שבתאי, ממסעדת "מוטרה" הכשרה במיאמי.
בלוגר האוכל של השנה: נדב בורנשטיין.
תגלית השנה: הכוכבת העולה שירז צוקלו.

את הכנס סיכם תומר מור, מנכ"ל "מסעדנים חזקים ביחד", שמיפה את הצעדים הבאים לענף: "הענף עומד בפני שני אתגרים מרכזיים שבהם אנחנו ממוקדים - התחדשות טכנולוגית והמחסור בעובדים, תוך חיזוק הקשרים האנושיים. שיתופי הפעולה והערבות בקהילת המסעדנים הם אלו שיכריעו את עתיד הענף".