"כשזה בדם שלך - אין תחליף לאדרנלין הזה"
אסף ורד רגיל לסרוויסים אינטנסיביים ולצלחות מדויקות, אבל בבית הוא מעדיף דג שלם בתנור, לחם טוב והרבה שמן זית. בשיחה איתנו הוא מספר מה לעולם לא ייכנס למקרר שלו, איזו טעות עושים טבחים מתחילים ואיך גם לחמנייה עם קציצות יכולה להיות מנה של חמישה כוכבים
דסק קשת 12
makoפורסם: | עודכן:
- מתוק או מלוח?
"מלוח, ללא ספק. תנו לי מלח אטלנטי וזיתים טובים ואני מסודר". - איך אתה מתפנק כשבא לך משהו טעים?
"פלטת דגים קלה, יין לבן קר וזמן שקט". - מהצד זה נראה ממש קשוח, לעבוד במטבח של מסעדה.
"זה מקצוע שתובע עבודה בשעות לא שגרתיות, אינטנסיביות מטורפת והרבה ויתורים אישיים. אם אתה לא אוהב את זה בטירוף קשה מאוד לשרוד בו. אבל כשזה בדם שלך - אין תחליף לאדרנלין הזה". - מה החלק הכי כיפי בזה?
"הפידבק המיידי. לראות צלחת חוזרת ריקה לגמרי ולדעת שיצרת רגע של אושר". - ומה הכי מאתגר?
"האינטנסיביות של הסרוויס והיכולת לשמור על אותה רמת המושלמות בצלחת המאה כמו בצלחת הראשונה". - יש משהו שעשית בתחילת הדרך במטבח והיום אתה מבין שזאת טעות של מתחילים?
"לנסות להראות כמה אני יודע בכל צלחת ולהעמיס יותר מדי טכניקות. היום אני יודע שהביטחון האמיתי הוא דווקא היכולת להתאפק ולאפשר לחומר הגלם לדבר". - מה אתה הכי אוהב לבשל בבית?
"ארוחות צהריים של שישי - דג שלם בתנור, ירקות צלויים, הרבה שמן זית, לימון, עשבי תיבול טריים ולחם טוב שמנגבים איתו הכל". - מה אנשים חושבים שנורא מסובך להכין אבל בעצם פשוט?
"צריבה של דג. כולם מפחדים שהוא יידבק או יתייבש, אבל ברגע שמבינים את הטמפרטורה של המחבת ושומרים על הסבלנות - זה לוקח 3 דקות". - מה אתה חושב על אוכל ביתי פשוט? לחמנייה עם קציצות נגיד?
"קלאסיקה זו קלאסיקה. אם הקציצה עסיסית, הלחמנייה טרייה והרוטב עשוי מכל הלב - זו מנה של חמישה כוכבים מבחינתי". - מה אין סיכוי שנמצא אצלך במקרר בבית?
"רטבים מוכנים מראש בבקבוקים או רכיבים מתועשים". - איזה מאכל הוא אוברייטד בעיניך?
"מנות שמשתמשות בשמן כמהין סינתטי כדי ליצור תחושת יוקרה מדומה". - יש לך איזה טיפ טוב לבשלן הביתי?
"אל תפחדו מתיבול, מלח וחום גבוה. והכי חשוב - תסמכו על חומרי גלם טובים, הם עושים חצי מהעבודה בשבילכם".
מצאתם טעות לשון?