מבקר בגבוה | מסעדת המישלן ששמה את הבשר המסורתי במרכז

Born & Bred בסיאול שבקוריאה הדרומית הוא לא מקום שמגיעים אליו רק כדי לאכול, אלא גם כדי להבין מה קורה כשעולם שלם של בשר עובר מדור לדור, ומקבל פרשנות מודרנית מדויקת.

המסעדה יושבת בדיוק במקום שבו פעל אחד משוקי הבשר הגדולים של אסיה בשנות ה-70. הבעלים, דור שני למשפחה שחיה ונושמת בשר, לקחו את המורשת הזאת והפכו אותה לחוויה קולינרית ברמה הכי גבוהה שיש. החוויה האמיתית מתרחשת בקומת הטעימות, בר אינטימי עם מספר מצומצם של סועדים, שבו כל הערב בנוי סביב דבר אחד: בקר קוריאני (Hanwoo) באיכות הגבוהה ביותר, בגישת nose-to-tail - מהראש ועד הזנב.

ההגשה הייתה מדויקת עד הפרטים הקטנים ביותר, כולל כלי הגשה מיוחדים וקצב מוקפד. בנוסף, כל שלב בארוחה היה מלווה גם בהחלפת סכינים – ולא סתם סכינים, אלא סכיני Perceval הצרפתיות מדגם 9.47, שמותאמות לכל נתח ומוסיפות עוד שכבה של דיוק לחוויה.

הארוחה התחילה בציר עצמות עמוק, כזה שבושל יומיים ומכניס אותך ישר לאווירה. משם עוברים לנקניקים ביתיים מעושנים ומיושנים, ואז לטרטר בקר Hanwoo עם קוויאר, אחד הביסים הזכורים מהערב.

בעיקרית מגיע הרגע שבו מבינים למה באתם: הבשר. נתחי Hanwoo שונים עולים על הגריל מולך - סינטה, פילה, שורט ריב - כל אחד עם אופי אחר, רמת שומן אחרת. זה בשר שלא צריך כמעט כלום לידו ומרגישים את זה בכל ביס.

גם צורת ההגשה כאן היא חלק מהסיפור. אחת המנות הזכורות ביותר הייתה שורט ריב שמוגש כמו סוכריות, מלופף סביב צלע עץ מסורתית. זו לא לא רק מנה, אלא דרך לספר סיפור על הבשר ועל המקור שלו. בין לבין מגיעים ביסים מרעננים ומיוחדים שמאזנים את העושר, ובהמשך גם נגיעות מהמטבח הקוריאני המסורתי - מגש עם אורז, בשר ותוספות שמחזיר את החוויה לשורשים.

לקראת הסוף הכול נהיה קצת יותר נינוח: דאמפלינג בשר רכים, נודלס בציר עמוק ומנחם, עד לקינוחים שמפתיעים בדיוק במידה הנכונה.

אחד הקינוחים המיוחדים יותר כאן משלב מח עצם עם אורז וליקר - שילוב לא שגרתי בכלל, אבל כזה שבאופן מפתיע עובד ומסיים את הארוחה בצורה חכמה ומדויקת.

כמה זה עולה?

חשוב לדעת: זו לא חוויה ספונטנית, והישיבה בקומת הטעימות דורשת הזמנה מראש, והמחיר בהתאם - כ-1,100 שקל לאדם, כולל יין.

הציון שלי במדד: 8.5/10.

הלל אטלן הוא יוצר תוכן בתחום הלייף סטייל, המתמחה בביקורות למסעדות מישלן ולמלונות יוקרה ברחבי העולם. תכנים נוספים של הלל באינסטגרם ובטיקטוק.