מסעדת הבשר הכשרה הטובה בגוש דן סוגרת את שעריה

מסעדת המקדש נפתחה באפריל 2018 במתחם אושילנד בכפר סבא עם שאיפה אחת ברורה: להוכיח שאפשר לבנות מסעדת שף רצינית סביב בשר, גם כשהלוקיישן הוא קניון.

השף לירן בלו, בוגר מטבח של ניר צוק, עבד ארבע שנים ביפן והביא איתו טכניקות מתקדמות - בישול בוואקום, עישון בשבבי עץ דובדבן ועץ מחביות ברנדי, אבן לוהטת לצריבה אישית בשולחן ותפריט שלא ביקש לתת לסועד מה שהוא מכיר, אלא לאתגר אותו.

ב-2022, אחרי חמש שנים, עברה המקדש לפתח תקווה בגרסה כשרה מחודשת ומורחבת, והמסעדה הפכה לאחת הכתובות הבולטות לאוכל כשר איכותי בגוש דן. לקראת יום ההולדת השמיני של המסעדה אף השיק בלו תפריט טעימות בן 11 מנות - הראשון מסוגו בפתח תקווה - עם הסבר פשוט: "אני רוצה שהלקוחות ייצאו בתחושה שלמדו דברים חדשים, שחוו חוויה שלא הכירו לפני כן".

היום, אחרי 9 שנות פעילות, הודיע בלו על סגירת המסעדה. בפוסט באינסטגרם, הוא מנסה להסביר למה באופן ישיר וכן. "זו לא החלטה של רגע. עשינו כל מה שאפשר כדי להמשיך, אבל התקופה האחרונה - המלחמה, העלויות שעולות בלי סוף, והתנאים סביב - הביאו אותנו לנקודה שבה כל האנרגיה נגמרה", כתב. "המקום שהיה החיים שלי כמעט עשור נסגר".

המקדש מצטרפת לרשימה הארוכה מדי של מסעדות שנאלצו להוריד את השאאלטר מאז פרוץ המלחמה. עבור אלה שפעלו במודל שדורש השקעה גבוהה - חומרי גלם, כוח אדם, ציוד - האפשרות לספוג ירידה ממושכת בתנועת הסועדים היא בלתי אפשרית.

בלו עצמו, שהיה הנשמה של המקדש מהיום הראשון, מסתכל קדימה. "מי שמכיר אותי יודע שאני לא נשאר מדוכדך זמן רב", כתב, והוסיף שהוא פתוח להצעות - ניהול, ייעוץ, שיתופי פעולה. "גם רעיונות הזויים לגמרי מתקבלים באהבה".

זה סוף של פרק, כמו שהוא עצמו ניסח, אבל ממש לא סוף הסיפור של השף שהוכיח שמסעדת שף כשרה - עם ארוחות טעימות, עישון, וקונספט - היא לא רק חלום.