המסעדה הזו תכף נכנסת למדריך מישלן - אבל יש לי כמה הערות | מבקר בגבוה

יש מסעדות אומקסה ביפן שמקדשות מסורת, ויש מסעדות שמנסות לקחת את המסורת הזאת למקום חדש לגמרי. Sushi L’Abysse Osaka Yannick Alléno היא בדיוק המקום הזה.

המסעדה החדשה, שנמצאת בתוך Four Seasons Hotel Osaka, היא שיתוף פעולה בין השף הצרפתי עטור כוכבי המישלן Yannick Alléno לבין שף הסושי היפני Yasuda Itaru. המטרה כאן ברורה: לקחת ארוחת אומקסה יפנית מסורתית ולשלב לתוכה טכניקות והשפעות מהמטבח הצרפתי העילי.

כבר בכניסה מבינים שזה לא עוד סושי-בר סטנדרטי. החלל יפהפה, אלגנטי ומדויק, עם בר ישיבה אינטימי מול השף - בדיוק כמו שנהוג בארוחות אומקסה קלאסיות ביפן, אבל עם אווירה כמעט פריזאית. הערב נפתח עם כוס שמפניה רוזה של Billecart-Salmon, דרך מצוינת לפתוח את החך לקראת הדגים שהגיעו בהמשך.

המנות הראשונות דווקא היו החלק הפחות מדויק של הערב. קרקר ארטישוק ירושלמי עם טורו, חמאת שומשום וג'לי לימון היה יפה מאוד ויזואלית, אבל הקרקר עצמו היה קשה מדי והשילוב פחות התחבר לי בטעמים. גם מרשמלו הפטריות שהגיע אחריו הרגיש יותר כמו משחק טקסטורות מאשר מנה באמת מרגשת.

אבל אז הארוחה התחילה להיכנס לקצב שלה. סלט אנדיב עם מלפפון, עלי שיסו ותפוז יפני היה אלגנטי, מרענן ומדויק, ואחריו הגיעה אחת המנות היפות של הערב - קוביות טונה אדומה שנמסו לי בפה עם ג'לי פונזו, קוויאר צרפתי ושומשום יפני.

ומשם התחיל מופע הסושי: טורו שומני, קנפאצ'י (אינטיאס יפני), ברקודה יפנית, האליבוט עם הסנפירים שלו וטונה במרינדה עם קצואובושי, בוניטו יפני מיושן ומעושן במשך שנתיים. כל דג הרגיש כמו שיעור אחר בדיוק, טריות וטכניקה.

חלק מהדגים נצרבו קלות מולי באמצעות פחם, האורז היה פנטסטי, והאיזון בין רוטב הסויה, הוואסבי והדגים עצמם היה מהסוג שלא באמת צריך להסביר - פשוט מרגישים אותו בביס.

גם השתייה כאן מקבלת מחשבה. שתיתי יין לבן יפני מסוג Koshu שהומלץ לי במהלך הארוחה והשתלב נהדר עם הסושי והוסיף עוד רובד לחוויה.

קערת אורז עם ביצי סלמון ודג Abura-bōzu הייתה עמוקה, עשירה ומנחמת, והקינוחים עצמם המשיכו את המשחק בין יפן לצרפת בצורה יצירתית: מוצ’י עם מרק אננס, סורבה אגסים עם שיסו, ומאפה יסמין עם מלח קריסטל שסגר את הערב בצורה נהדרת.

נכון, לא הכול היה מושלם ודווקא זה מה שאהבתי כאן. מרענן חך בהשפעה צרפתית עם וניל ודג מלוח הרגיש לי פחות מאוזן, ובאחד הקינוחים הכמהין היו מיותרות לחלוטין בעיניי. אבל דווקא המקומות שבהם המסעדה עוד מחפשת את עצמה הם גם מה שהופך אותה לכל כך מעניינת.

כמה זה עולה?

החשבון הסופי, כולל אומקסה, שמפניה, יין ומים מינרליים, עמד על כ-48 אלף ין יפני, בערך 850-900 ש"ח לאדם.

הציון שלי במדד: 8/10.

הלל אטלן הוא יוצר תוכן בתחום הלייף סטייל, המתמחה בביקורות למסעדות מישלן ולמלונות יוקרה ברחבי העולם. תכנים נוספים של הלל באינסטגרם ובטיקטוק.