"אנחנו רוצים להיות הרותי ברודו של רחובות"

יש מקומות שאתם עוברים לידם כל יום ולא יודעים שהם קיימים. זה בדיוק הסיפור של טרי בראסרי, שפתחו שלושה חברים לפני 8 שנים בלוקיישן נסתר מהעין על רחוב הרצל הסואן בעיר רחובות. רוב העוברים והשבים לא ממש שמים לב אל השביל הקטן בין 2 הבניינים ברחוב, מטרים ספורים מהצומת הראשי של העיר. בסוף אותו שביל מסתתרת החצר המתוקה של טרי בראסרי, ואיתה עץ תות מקסים בן 130 שנה. כשהגעתי לכאן, לא ממש הבנתי איך לא שמעתי על המקום, בטח בתור מי שגדלה בעיר.

דור כהן, עדן חמו ויניב בוארון גדלו יחד ברחובות וידעו לפני כולם מה חסר בעיר שלהם. לפני 6 שנים הם לקחו מבנה אבן עתיק, אחד מהבניינים המוקדמים ביותר שנבנו בימיה של רחובות כמושבה, ופתחו בו את טרי בראסרי. הכוונה הייתה ברורה: להביא לאזור תפיסת אירוח ואוכל ברמה של פיין-קז'ואל דיינינג, בלי פשרות ובלי להתנצל. "רציתי להביא לרחובות את רוח המצוינות הקולינרית של רותי ברודו", אמר כהן, שהוא גם הבעלים וגם השף. זה לא ציטוט צנוע, אבל אחרי שאכלתי כאן ארוחת ערב, הבנתי שדור לא מפריז כלל.

כניסה לטרי בראסרי היא חלק מהחוויה. אתם פונים מהמדרכה לשביל צר, עוזבים מאחוריכם את רעש העיר, ואז מגלים את החצר שבמרכזה עץ התות העצום. פינות הישיבה מוקפות בשיחים ובגינה מטופחת, מה שיוצר תחושה שלא ציפיתי לה באמצע העיר. תאורה רכה שנדלקת בין ענפי העץ, מוזיקת לאונג' ובקצה הפנימי של החצר יש גם בר - כל אלה יוצרים אווירה שהיא מעבר לנעימה. אם תגיעו בין 17:00-19:00 גם תקבלו 20% הנחה על כל תפריט האלכוהול, וגם תזכו לאווירה והתאורה הכי נעימות, לפני הסרביס ערב העמוס. ממש לאחרונה, עם סיום המלחמה הושק כאן תפריט צהריים במחירים נגישים יותר.

מה אוכלים בטרי בראסרי

בתפריט יש את כל מנות המאסט, כמו סלט בוראטה עם עגבניות שרי, פסטו אגוזי מלך ופיסטוק קלוי מקורמל (74 שקלים), פולנטה מעולה ופוקצ'ה כמו של מסעדת רפאל שנחרטה בזיכרון הקולקטיבי. יש גם מנות דגים נאים שאי אפשר היום בלעדיהם, טרטר טונה עם איולי נענע (76 שקלים) למשל, וקרפצ'יו שייטל מהבשר המעולה שמסופק למסעדה על ידי קצביית מיטמרקט התל אביבית (64 שקלים). מנת הטרטר בקר פה מעולה, מבשר איכותי קצוץ על הסכין, ומוגשת עם ביצת שלו ולחם מחמצת צלוי. מנה קלאסית של בראסרי קלאסי, עשויה ברמת דיוק של המוסדות.

טעמתי גם מנת פסטה קרבונרה קלאסית מעולה, מהסוג שרוצים לחזור אליה שוב, הפסטה היא ריגטוני והבשר ביי דה בוק הוא חזה אווז מעושן, כולל חלמון ביצה מעל כמובן (76 שקלים). המנה שהכי הפתיעה מבחינתי הייתה מנת הבורגר פפר סטייק במשל 300 גרם. במילים אחרות, המבורגר מבשר מיושן 21 יום שמוגש ללא לחמנייה, אלא ברוטב שמנת פלפלת (94 שקלים). יש בתפריט מנות פסטה נוספות וגם דגים ועוף רוטיסרי בגלייז טריאקי ודבש.

קל להגיד פיין קז'ואל דיינינג ואחר כך להגיש אוכל ממוצע בצלחות יפות. מה שקורה בטרי בראסרי הוא קצת שונה: דור כהן בוחר ספקים לפי עקרונות ולא לפי נוחות, ויוצר תפריט קלאסי של ביסטרו-בראסרי בלי להיות מתנשא או יצירתי בכוח.

האווירה הצעירה והמשוחררת מוסיפה שכבה של נגישות שמסעדות ברמה כזו לא תמיד מצליחות להשיג. ועוד לא טעמנו את מנות הבראנץ' שהושקו שבוע לפני המלחמה, וממש עכשיו חזרו להיות מוגשות בשישי ושבת, ביניהן אגז רויאל עם סלמון מעושן (74 שקלים); רושטי תפוחי אדמה וסלמון (72 שקלים); קריספי צ'קן בלחמניית סאנזונג עם רוטב נאשוויל, מלפפון כבוש וקולסלאו וטוסט מלחם מחמצת עם גרוייר, בשמל גבינות וריבת בצל (69 שקלים).

בקיצור, בטרי עושים הכל כדי שתושבי רחובות לא יצטרכו לנסוע לתל אביב. אז אולי הגיע הזמן שתושבי תל אביב יגיעו לרחובות.

טרי בראסרי. הרצל 194, רחובות. 08-9473850. ראשון-חמישי 12:00-23:30, שישי-שבת: בראנצ' 10:30-15:30, לאנצ' עד 16:00, תפריט ערב 16:30-23:30. לא כשר