לא במקרר ולא על השיש: זו הדרך הכי טובה לשמור בננות טריות
אם גם אצלכם הבננות עוברות תוך ימים ממצב מושלם לעיסה מתוקה מדי – אתם לא לבד. ניסוי חדש בדק שיטות אחסון שונות כדי להבין איך באמת שומרים על בננות טריות לאורך זמן, והתוצאה מפתיעה
בננות הן אחד הפירות הכי נצרכים בבית – וגם מהמתסכלים שבהם. יום אחד הן בדיוק במרקם הנכון, ויום אחרי כבר רכות מדי או מנוקדות. לא מעט שיטות אחסון הפכו לפופולריות עם השנים, אבל בדיקה חדשה ניסתה לעשות סדר ולבדוק מה באמת עובד.
במסגרת הניסוי הושוו בין השאר אחסון על השיש, תלייה על מתקן, הכנסת הבננות למקרר, אחסון בשקית וגם עטיפה של הגבעולים. הרעיון היה לבדוק לאורך זמן איך כל שיטה משפיעה על קצב ההבשלה, המרקם והטעם.
השיטה שהובילה הייתה דווקא הפשוטה ביותר: עטיפה של הגבעולים בנייר כסף. לפי הבדיקה, בננות שנשמרו כך שמרו על צבע בהיר יותר, מרקם יציב וטעם מאוזן לאורך זמן. ההסבר לכך קשור לאתילן – גז טבעי שהבננות פולטות ומזרז את ההבשלה. רובו משתחרר מאזור הגבעול, ולכן כשהוא עטוף, התהליך מואט באופן משמעותי.
שיטות אחרות הניבו תוצאות פחות טובות או חלקיות בלבד. אחסון במקרר אמנם האט את ההבשלה, אבל גרם להשחרה מהירה של הקליפה, גם אם הפרי עצמו נשאר אכיל. השארה על השיש התגלתה כנוחה, אך כזו שמובילה להבשלה מהירה יחסית. תלייה על מתקן עזרה למנוע חבלות ושיפרה את זרימת האוויר סביב הפרי, אבל לא עצרה את תהליך ההבשלה. אחסון בשקיות סגורות התברר כפחות מוצלח, מאחר שהוא לוכד לחות וגזים ומאיץ את הריקבון.
מעבר לשיטה עצמה, יש כמה עקרונות בסיסיים שעוזרים לשמור על הבננות לאורך זמן: עדיף להרחיק אותן מפירות אחרים שפולטים גם הם אתילן, לשמור במקום מוצל ולא חם מדי, ולהעביר למקרר רק כשהן כבר בשלות ורוצים "להקפיא" את המצב הקיים.