אחרי 21 שנה: שף שרון כהן מגיש לראשונה בראנץ' בשילה

אחרי יותר משני עשורים שבהם הקפיד להישאר בגזרת הפיין דיינינג של שעות הערב בלבד, שרון כהן עושה תפנית מפתיעה. השבוע הוא החזיר את שילה, מסעדת הדגל שלו, לפעילות "לאט ובזהירות" אחרי תקופה ארוכה שבה נמנע מלפתוח בשל המלחמה עם איראן, בין היתר מתוך רצון לשמור על ביטחון הצוות ולהימנע מהפסדים. כהן, שהיה מאחרוני השפים לחזור לסרביס, הדגיש כי הוא "בעסקי הבילוי ולא בעסקי הפינוי", והעדיף להמתין עד שיוכל להפעיל את המקום בתנאים נכונים.

מתוך הגישה הזהירה והלא שגרתית הזו מגיע עכשיו המהלך החריג מבחינתו של כהן: בראנץ' ראשון אי פעם, מאז שפתח את שילה לפני 21 שנה. השף, שבמשך שנים התנגד להגשת ארוחות צהריים והצהיר שהוא "לא בנוי לעשות אוכל מהיר", ביסס את שילה על חוויית ערב מוקפדת עם צלחות פורצלן, תמחור גבוה ושירות שאינו מכוון לקהל המוני. במהלך המלחמה, כשהציע "עסקית צהריים במדרכה של מונטיפיורי" בקפה שילה, הדגיש ש"הפעם זה כבר שונה".

הבראנץ' צפוי לצאת לדרך בעוד כשבועיים (ב-17.4), וכהן לא מתפשר על ה-DNA של המקום ומבטיח שיהיו בו לובסטרים על קרח לצד אויסטרים, ביצי עין עם פטריות יער אמיתיות ("לא של הסיפורים") עם רוטב שמנת וכמהין מגוררות מסביב, בריוש עם ביצים עלומות ולובסטר בחמאה עם ביצי סלמון, לצד שמפניה ובלאדי מרי. אל אלה מצטרפים גם סטייק טרטר, בליני עם קוויאר וסביצ'ה בלחמניות בריוש. זה אולי בראנץ', אבל כזה שמנסה להישאר נאמן לרוח של שילה: עשיר, מושחת ולא מתנצל. שבירת כל מוסכמות האספיזם? לגמרי כן, אבל יש למה לצפות - כי אם המלחמה הזו גרמה לכהן לתכנן לנו בראנץ', ייתכן שיש עוד דברים מעניינים בקנה.