מבקר בגבוה | בכפר דניאל מצאתי את הלחם הכי מסקרן שטעמתי בארץ

יש מקומות שאתה זוכר לפי מנה מסוימת, ויש מקומות שאתה זוכר לפי הלחם. Wild Bread בכפר דניאל, שהתחיל כמאפייה קטנה בתל אביב, הוא מקום מהסוג השני.

אנחנו רגילים שלחם מגיע בצד, בסלסילה לשולחן, בתור משהו לנגב איתו. כאן הסדר מתהפך: הלחם הוא הליבה, וכל מה שמוגש סביבו רק מדגיש כמה הוא טוב. הגישה כאן ברורה - סבלנות ותהליך. הלחמים מיוצרים מ-100% מחמצת טבעית, ללא שמרים תעשייתיים, בתהליך של התפחה קרה ואיטית שנמשך יותר מ-48 שעות. זה אולי נשמע טכני, אבל בפועל מרגישים את זה בכל ביס - הטעם עמוק יותר, המרקם חי יותר, והלחם נשאר מצוין גם אחרי כמה ימים.

מאחורי המקום עומדת גישה ארטיזנלית מובהקת: ייצור מצומצם, עבודה ידנית, והתמקדות בלחמים, מאפים וגלידות שמיוצרים במקום בקצב שמכבד את התהליך.

המקום פתוח רק חלק מהשבוע, כששאר מהימים מוקדשים לייצור הלחמים. זה מה שנותן את התחושה של מקום שלא ממהר, שעובד בקצב שמתאים לדרך ולגישה שלו וזה לגמרי מורגש. אפשר לשבת ב-Wild Bread לארוחת בוקר או צוהריים. יש מנות נפלאות, מאפים נהדרים, גלידות ומשקאות - אבל כמעט בכל מנה, הלחם הוא זה שגונב את ההצגה.

המנה שהמחישה לי את זה בצורה הכי ברורה הייתה גם הפשוטה ביותר: עגבניות מקולפות עם שמן זית, מלח ים אטלנטי ופלפל ירוק חריף, לצד לחם פרא. זה לחם שמבוסס על חמישה סוגי קמח, כולל שיפון מלא וחיטה מלאה, עשוי מ-100% מחמצת טבעית וללא סוכר. תסיסה קרה ואיטית של יותר מ-48 שעות מעניקה לו עומק טעמים ומרקם אלסטי, כזה שמרגיש חי. עם שמן זית טוב, זה כמעט שיעור במהות של המקום.

טוסט הפטריות הוגש על בסיס לחם חיטה איטלקי, גם הוא מחמצת מלאה, קליל, אוורירי כמו ענן, עם קראסט דק ומתפצח. הלחם סופג את טעמי הגבינות והפטריות בלי להכביד, והכול נשאר מאוזן.

לצד החציל השרוף הגיעה פוקצ’ה ירושלמית, בצק מחמצת רך וגמיש שעבר התפחה של יומיים, אוורירי, עם מתקתקות עדינה.

יש כאן גם מבחר לחמי מחמצת נוספים, מאפים מתוקים ומלוחים וגלידות בעבודת יד, אבל המכנה המשותף לכולם הוא אותה גישה מדויקת לחומר גלם ולזמן.

מעבר לאוכל, יש גם את המיקום: כפר דניאל, אווירה כפרית ופסטורלית שנותנת רגע להתנתק מהמרכז ולהאט, בדיוק כמו הקצב שבו מכינים כאן את הלחם. Wild Bread לא מנסה להרשים דרך מורכבות, אלא דרך דיוק. חומרי גלם טובים, תהליך מוקפד, ותוצאה שמראה כמה לחם יכול להיות מרכז החוויה.

טיפ: אם יש דבר אחד שלא כדאי לפספס זה הלחם האיטלקי שלהם. 30 שניות בטוסטר עם חמאה או ריבה, וכבר תבינו לבד.

הציון שלי: 9.5/10

הלל אטלן הוא יוצר תוכן בתחום הלייף סטייל, המתמחה בביקורות למסעדות מישלן ולמלונות יוקרה ברחבי העולם. תכנים נוספים של הלל באינסטגרם ובטיקטוק.