מסוכן או בריא? האמת על שמן קנולה

"סיפורי סבתא": שמן קנולה הוא אחד המוצרים שנמצאים כמעט בכל בית בישראל. הוא משמש לתיבול, לבישול ולטיגון – אבל למרות הפופולריות שלו, יש כמה קולות חזקים שיוצאים נגדו. לפי תוכן שמציף את הרשת, שמן קנולה מזיק לבריאות ויש שאומרים שהוא אפילו רעיל. האם זה באמת נכון? בקצרה – לא.

"בשמן קנולה אין משהו מזיק, ואפשר להשתמש בו בכל מטבח ביתי", מסבירה מורן סגל, דיאטנית קלינית. "יש לו הרבה יתרונות על פני שומן רווי, מחקרים הראו למשל שהוא מוריד את הכולסטרול הרע ומעלה את הכולסטרול הטוב. מעבר לזה, יש לו חמוצות שומן בצורות מאוזנת".

סגל מפרטת כי שמן קנולה מכיל אומגה 3 בכמות גבוהה, ו"הרבה פחות אומגה 6, שמקושרת לדלקתיות, לעומת שמן חמניות".

"בהשוואה לשמן זית, זה מאוד תלוי במה בדיוק אנחנו רוצים לבשל", אומרת סגל. "אם אנחנו נרצה לבשל בחום מאוד גבוה, כמו טיגון או שימוש בתנור בחום מאוד מאוד גבוה - אנחנו דווקא נעדיף להשתמש בשמן קנולה בגלל שהוא מתחמצן בטמפרטורה גבוהה יותר. לכן יש פחות סיכוי שהוא יתחמצן בבישול".

"לעומת זאת, אם אנחנו רוצים לתבל או לבשל דברים קרים, כמו חביתה בטמפרטורה נמוכה, סלט או דגים נאים - מאכלים שלא דורשים חימום - אנחנו כמובן נעדיף את שמן הזית בכבישה קרה, שלא עוברת תהליך חימום. זה שמן שלא עובר את כל התהליך המתועש שהוא מעט פחות טוב לנו", היא מוסיפה.