להקפיא ולהפשיר: כך תגרמו לטופו לספוג טעמים בקלות

אחד האתגרים הקשים במטבח הוא לגרום לטופו להפסיק להיות תפל ולספוג טעמים כמו שצריך. גם השריה ממושכת בסויה או בכל מרינדה אחרת מסתיימת לרוב באכזבה מהחלבון העקשן שאנחנו כל כך מתאמצים ליהנות ממנו.

אבל יש דרך אחת, מעט מוזרה ומאוד פשוטה, להכניע את הטופו ולגרום לו לספוח כל טעם ורוטב - והיא לשים אותו בפריזר. תהליך ההקפאה וההפשרה מייצר בטופו מלא בועות קטנטנות, והמרקם שלו מעט משתנה ונהיה דחוס וכיפי יותר.

את הטופו אפשר להקפיא כמו שהוא, כשהוא עדיין בתוך האריזה מהסופר. לא צריך לחתוך אותו לפני, לא צריך לנגב אותו או לשטוף אותו, או כל פעולה אחרת שטרחתם לעשות עד היום ולא באמת עזרה בשום דבר. כדי להפשיר את הטופו אפשר לשים אותו במקרר למשך 4-5 שעות, או פשוט לזרוק אותו במיקרו לכמה רגעים - עד שיהיה רך מספיק כדי לחתוך אותו לקוביות או רצועות. חשוב לא להיבהל מהגוון הצהבהב שהוא מקבל בהקפאה - הוא חוזר לצבעו המקורי בבישול.

מה קורה לטופו בפריזר?

כשמכניסים את הטופו להקפאה, המים בתוכו קופאים ומתרחבים ובכך משנים את המבנה המקורי שלו. לאחר מכן, כשגבישי הקרח מפשירים, נותרים חורים קטנים שנותנים את האפקט הרצוי. שינוי המרקם הזה הופך את הטופו למוצק וספוגי יותר בו זמנית. הוא שומר על צורתו טוב יותר כשהוא מוקפץ במחבת, או כשהוא משכשך בקדרות ומרקים. מעבר לזה – התוקף שלו מתארך באופן משמעותי ביחס לאחסון במקרר.