מדריך האבוקדו הגדול: מהבחירה בסופר, דרך ההבשלה - ועד להצלה רגע לפני הפח

אבוקדו הוא ללא ספק הכוכב של המטבח בשנים האחרונות. הוא מושלם לארוחות בוקר וערב, לסלטים קלילים ולכריך מפנק עם מקושקשת עשויה היטב. ולמרות זאת, אבוקדו גם נחשב לאחד הפירות הכי מתסכלים שיש: רגע אחד קשה כמו אבן, וברגע אחרי שחור לגמרי. כדי שלא תזרקו יותר כסף לפח - N12 ריכז עבורכם את כל מה שצריך לדעת - מהקנייה ועד שיבשיל

איך לבחור אבוקדו מושלם?

זן ה"האס" - אבוקדו עם קליפה כהה ומחוספסת. כשהוא מבשיל ניתן לראות את זה מיד על הקליפה. כשהוא ירוק הוא דווקא עדיין בוסר, רק כשהוא הופך לשחור - סימן שהוא הבשיל. בגלל המעטפת הקשה, לא פשוט לזהות במגע אם הוא מוכן לאכילה. ההאס נקטף בחודשי החורף, בין ינואר ועד אפריל, והיתרון הבולט שלו הוא השחרור הקל מהקליפה.

זן ה"אטינגר" - הזן הפופולרי ביותר בארץ, עם קליפה ירוקה, חלקה ומבריקה - וצורה אגסית. הקטיף שלו מתחיל בסוף הקיץ והסתיים רק לאחרונה. צבעו לא משתנה מאוד כשהוא מבשיל, ולכן הדרך הרווחת לבדוק אותו היא בעזרת לחיצה. בנוסף, יש גם את "מבחן הצ'ופצ'יק": הסירו את ראש הגבעול הקטן מהפרי - אם הוא נמשך בקלות והצבע בפנים ירוק, הפרי בשל.

זן ה"גליל" - זן פחות מוכר, אך נחשב למצוין לא פחות. הוא בעל צורה אגסית מאורכת וקליפה ירוקה ודקה. חשוב לשים לב: עונת הקטיף שלו מתחילה בחודש אוגוסט. חשוב מאוד לא לקנות אותו לפני תאריך הבשלה, כדי להימנע מפרי בוסר, שנותר קשה ולא בשל.

איך להבשיל אבוקדו?

מה כן לעשות?

האופציה הראשונה והקלה ביותר - להניח את האבוקדו במקום חמים ולחכות. ולמי שאין זמן, יכול לקנות אבוקדו מובחל (כזה שהגיע לדרגת הבשלות האידיאלית לאכילה).

אפשרות נוספת שמזרזת את התהליך היא טריק השקית: לוקחים שקית נייר וממלאים אותה בקמח עד לגובה של 5–7 סנטימטרים. על הקמח מניחים את האבוקדו, ומגלגלים את פתח שקית הנייר כך שהיא תישאר אטומה, באופן זה גז האתילן שנפלט מהאבוקדו וקשור לתהליך ההבשלה יישאר כלוא בשקית וירכך אותו תוך ימים בודדים.

טיפ מוכר נוסף שעובד באופן מפתיע הוא לשדך את האבוקדו לבננה - הבננה עצמה פולטת אתילן רב, ומזרזת את הבשלת האבוקדו. החיסרון של שיטה זו הוא שהבננה לא סופגת את הלחות מהאוויר שבתוך השקית כמו הקמח, שמסייע בהאטת תהליך ההרקבה. כך או כך, תוך יומיים או שלושה, תוכלו להכין גוואקמולי מושלם.

מה לא לעשות?

לחמם מדי - ברשתות החברתיות מציעים לעטוף את האבוקדו בנייר כסף ולהכניס לתנור בחום נמוך לכ-10 דקות. החום משחרר את האתילן במהירות, והאבוקדו אומנם מתרכך. ואיתו נעלמים גם הטעם והמרקם הקרמי והכיף.

לקרר מדי - אבוקדו קשה שנכנס למקרר פשוט יפסיק להבשיל, יישאר קשה חודשים קדימה ואף עלול להתחיל להשחיר מבפנים עוד לפני שהתרכך בכלל.

פספסתם את הטיימינג? הטריקים שיצילו אתכם

אם התעוררתם בבוקר ופתאום האבוקדו שהיה קשה אתמול הפך לבשל מדי, יש כמה דברים שתוכלו לעשות.

גוואקמולי - אם מצבו עדיין מאפשר, תוכלו בקלות למעוך את האבוקדו ולהפוך אותו למטבל מקסיקני מפנק עם עגבנייה טרייה חתוכה לקוביות, רבע בצל קצוץ, מלח, לימון וקצת פלפל חריף (לא חובה).

הקפאה לשייקים - לא הרבה חושבים על האפשרות, אבל תוספת אבוקדו לשייקים מוסיפה להם מרקם קרמי מטורף. הטעם לא מורגש - היתרונות הבריאותיים דווקא כן.

מסכת פנים או שיער - כבר שנים ידוע שהשומן הבריא שבאבוקדו מושלם לעור יבש. זה פתרון מעולה לאבוקדו שכבר איבד את הטעם, אבל עדיין מלא בוויטמינים.

פתרון לאמיצים בלבד - מוס שוקולד - זה נשמע מוזר, אבל אבוקדו רך מאוד עם קקאו, ממתיק (כמו סילאן או דבש) ומעט תמצית וניל בבלנדר הופכים למוס שוקולד עשיר ובריא. האבוקדו משמש רק כבסיס שומני שנותן מרקם קרמי וערך מוסף בריא, ללא טעם לוואי.