הפיצה המושחתת מתל אביב עלתה לירושלים

את פיצה X לא צריך להציג: הפיצות שלה שוברת שיאי שחיתות בארבעה סניפים בארץ, יש להם דיל אכול כפי יכולתך ב-89 שקלים, ומבחר פיצות עם שילובים שערורייתיים של תוספות. באוגוסט האחרון נולד לרשת מותג כשר בפופ-אפ בשם Not Your Nonna’s, ששרף את שוק הכרמל בסוף החופש הגדול. עכשיו הפיצות של אותו מותג עלו לירושלים והתמקמו בלוקיישן מרכזי בשוק מחנה יהודה.

הדוכן קטן, אבל עושה רעש: טאבון, דלפק ותפריט קצר של שבע פיצות בסגנון נפוליטני. נתחיל מהבצק: אלסטי וגמיש, עם טעמים שמתפתחים בזכות התפחה ארוכה, כשבכל הזמנה נפתח במקום.

הפיצה נאפית בטאבון, עד שיוצאת עם דפנות מנומרות יפות. הגאונות של הפופ-אפ הזה לא קשורה רק לחיבור בין שחיתות לכשרות, אלא לשילובים בין מרקמים (רך ורך עוד יותר), ולמשחק הקבוע בין חם לקר. בסוף מתקבלת תוצאה לא שגרתית: בסיס נפוליטני קלאסי, תוספות מושחתות ובונוס של אלמנטים "מולקולריים" שמופיעים כמעט בכל פיצה, מה שהופך את העסק הזה, בסוף, לאוכל רחוב אולטימטיבי.

אז מה יש בתפריט

הפיצה הראשונה בתפריט היא מרגריטה פיוז’ן: מוצרלה, קטשופ סן מרזנו ואבקת שמן בזיליקום (56 שקלים). את האבקה מייצרים בבישול של שמן בזיליקום עם מייצבים והיא מוסיפה לארומטיות הירוקה גם אומאמי. לרוטב העגבניות קוראים כאן "קטשופ" כי אינו סטנדרטי: מוסיפים לו שום קונפי, שום טרי ואנשובי, ואז מצמצמים אותו לקרם עגבניות סמיך ועשיר שמזכיר במרקם קטשופ.

הפיצה השנייה נקראת כמעט קרבונרה: קרם קאצ’ו אה פפה על בסיס שמנת, מוצרלה, רגע אחרי היציאה מהטאבון, נשפך מעליהם חלמון ביצה, שנמרח על כל שטח הפיצה. החום מטמיע את החלמון בתוך הגבינה, והתוצאה היא טופינג במרקם אחר לגמרי. על פניו זה נשמע בלתי נתפס לשים חלמון על פיצה נפוליטנית, אבל זה עובד בצורה מפתיעה (54 שקלים).

הפרי האסור 2.0 מגיעה עם מוצרלה, גבינת בושה וקציפת אננס שמיוצרת בתהליך ארוך של בישול ומעיכה. מעליה שוב אבקת שמן בזיליקום, והתוצאה: שילוב כיפי בין טעמים מורכבים של גבינה בשלה, מתיקות פרי טרופי ואומאמי ירוק (62 שקלים).

הנסיכה הצהובה מביאה לכאן אחד הטרנדים האחרונים בפיצה: שקדים מסוכרים, רק שכאן הם פוגשים עגבניות שרי, מוצרלה, בזיליקום טרי ופרמג'אנו רג'אנו מיושנת 12 חודשים שמוסיפה קיק מעניין לשילוב (46 שקלים).

סטרצ'טלה מהגיהנום היא כנראה המעניינת ביותר בקולקציה: גבינת סטרצ'טלה רכה ודבש צ'ילי שמהווים תערובת פיקנטית במרקם של רוטב, לא של דבש (52 שקלים), וגם המרגריטה הקלאסית לא נשארת כאן בנאלית: היא מקבלת תוספת פרמזן, במקום בזיליקום טרי יש אבקת בזיליקום, ובמקום רוטב עגבניות רגיל, אותו "קטשופ" מהמרגריטה פיוז'ן.

רחוב התפוח, שוק מחנה יהודה. ירושלים. ראשון-חמישי 10:00-00:00. כשר