הסוד לאורז מושלם: המתכון הסודי של השף חיים כהן
השף חיים כהן חושף את הנוסחה שלו לאורז פרסי מושלם עם תחתית קריספית:חצי בישול: מרתיחים סיר עם המון מים ומלח, שופכים פנימה אורז פרסי ומבשלים 5-7 דקות עד שהוא כמעט מוכן, ואז מסננים.התחתית הקריספית: בסיר נפרד שמים שמן, קצת כורכום וקצת מים. מעבירים חלק מהאורז, מהדקים היטב לתחתית, ומטגנים על אש גבוהה במשך 2 דקות.האידוי הסופי: מוסיפים את שאר האורז בערימה אוורירית, יוצרים "ארובות" (חורים) עם ידית של כף עץ, ושופכים מעל שלושת רבעי כוס מים רותחים (עבור קילו אורז).הבישול: מכסים את הסיר עם מגבת מתחת למכסה, ומבשלים על אש נמוכה במשך 35-40 דקות.
