מבחן הגלידות הגדול: איזו רשת הצטיינה – והיכן התגלו ממצאים שמסוכנים לציבור

גלידה היא אולי המאכל המזוהה ביותר עם הקיץ הישראלי, אבל מה באמת מסתתר בכוס שמוגשת לנו בדלפק? שלחנו למעבדה דגימות משבע גלידריות פופולריות ברחבי הארץ – והופתענו מהפערים: לצד ממצאים מצוינים של חלק מהרשתות, נמצאו גם חריגות משמעותיות. את אחת הדגימות הגדיר מנהל המעבדה כ"מסוכנת לבריאות הציבור".

התוצאות המדאיגות ביותר התקבלו בשתי רשתות גדולות. לצד ספירת החיידקים הכללית, נבדקה גם נוכחות של קוליפורמים – קבוצת חיידקים שמשמשת מדד לרמת ההיגיינה ועשויה להעיד גם על זיהום ממקור צואתי. דווקא בבחינת הפרמטר הזה – נמצאו החריגות המשמעותיות ביותר.

המצטיינת: גולדה, סניף יפו

בדגימה שנלקחה מסניף יפו של רשת גולדה נמצאו 260 חיידקים בלבד בספירה הכללית וללא קוליפורמים כלל. ד"ר דן בראל, מנהל המעבדות למיקרוביולוגיה באגודה לבריאות הציבור, ציין שמדובר בתוצאה מצוינת ונמוכה במיוחד.

"דלי קרים" – עוברת את המבחן

בסניף הארבעה של רשת "דלי קרים" נמצאו 4,800 חיידקים בספירה הכללית – תוצאה תקינה שנחשבת טובה. "אפשר יותר טוב, אבל זו עדיין תוצאה טובה", אמר ד"ר בראל.

בתקן, אך עם מקום לשיפור

ברשת "וניליה" בגבעתיים נמצאו 12,600 חיידקים בספירה הכללית לגרם. ברשת "אוטלו" בדיזנגוף נמצאו 11,200 חיידקים בספירה הכללית וללא קוליפורמים כלל. שתי הגלידריות עומדות בדרישות התקן, אך באגודה לבריאות הציבור ציינו כי ניתן להגיע לתוצאות טובות יותר.

"המוצר עדיין טוב לאכילה", הסביר ד"ר בראל בהתייחסו לתוצאות. "אבל אפשר לעשות עבודה הרבה יותר טובה, וראינו שזה אפשרי".

מתקררת: לג'נדה

ברשת "לג'נדה", סניף יפו, נמצאו 42 אלף חיידקים לגרם – נתון שעומד בתקן, אך גבוה משמעותית מהתוצאות שנמצאו ברוב הגלידריות האחרות שנבדקו.

במעבדה הסבירו כי כמות חיידקים כזו עשויה להעיד על תהליך עבודה לקוי, שימוש בחומרי גלם שאינם טריים או מחזור של גלידה. "כמות החיידקים הגדולה הזאת לא צריכה להיות לנו", אמר אילן קאשי מ"מבט בטיחות מזון". "אנחנו באים לרשת ממוסדת ומצפים לקבל מוצר תקין".

מסוכנות לציבור

את התוצאות המדאיגות ביותר סיפקו שתי גלידריות אחרות שנבדקו במסגרת המבחן. בגלידריית "קנדיס" בנמל תל אביב נמצאו 58 אלף חיידקים בספירה הכללית ו-90 קוליפורמים. לדברי המומחים, מדובר בתוצאה שחורגת מהתקן בספירה הכללית ומעידה על רמת היגיינה נמוכה במיוחד.

"90 קוליפורמים מעידים שהגענו כמעט לגבול הדרישות", הסביר ד"ר בראל. "מדובר במדד שעלול להצביע על זיהום ממקור צואתי ועל תנאי היגיינה לא מספקים".

בתחתית הגביע: אניטה

הממצא החריג ביותר התקבל מסניף פלורנטין של רשת "אניטה". בבדיקה נמצאו 147 אלף חיידקים בספירה הכללית ו-13,200 קוליפורמים לגרם – יותר מפי 100 מהכמות המותרת בתקן.

"זה כבר מוצר שמסוכן לבריאות הציבור", אמר ד"ר בראל. "התוצאה הזאת מעידה על תנאים תברואתיים ירודים מאוד, וצריך להבין מה בתהליך העבודה הוביל אליה".

גם קאשי התריע מפני משמעות הממצאים. "יש כאן ספירת חיידקים גבוהה מאוד וגם כמות חריגה של חיידקים שעלולים להעיד על זיהום ממקור צואתי. זה ממצא יוצא דופן שעלול לגרום לתחלואת מעיים", אמר.

מקנדיס נמסר: "אנחנו לוקחים אחריות מלאה. הייצור הוא לא שלנו, ואנחנו כמובן נלמד את הממצאים כדי שזה לא יחזור על עצמו".

מאניטה נמסר: "אניטה מייחסת חשיבות עליונה לאיכות ובטיחות מוצריה, ולצורך זה בין היתר מבצעת באופן שוטף בדיקות מיקרוביולוגיות באמצעות מעבדה עצמאית חיצונית. הממצאים הניתנים אינם מתיישבים עם בדיקות אלו. גם בדיקות מעבדה מקצועיות שבוצעו לאור טענותיכם ביחס לטעמים הנדגמים נמצאו תקינות לחלוטין".

מרשת "לג'נדה" נמסר: "ברשת לג'נדה מברכים על בדיקות המעבדה ורואים בהן כלי צרכני חשוב. כפי שעולה מתוצאות הדיגום, המוצרים שלנו נמצאו תקינים לחלוטין ועומדים באופן מלא בדרישות התקן לגלידות".