אל תוותרו פה על הקבב, לא משנה איזה מהם

גם ב-2026, נראה שפיתות שמנמנות ממולאות בכל טוב הן עדיין מנה מבוקשת. לצד לא מעט מאכלים טרנדים מתחלפים, עוד ועוד אנשים שמצטרפים למעגל ההימנעות מגלוטן וחבריו, ואין סוף בתי אוכל עם היצע בלתי נגמר (גם של פיתות), לפיתות נוטפות טחינה יש קהל. מזל.

"הירושלמית" שנפתחה לפני כשלושה חודשים מציעה פיתות, אבל לא רק. כל מנה מגיעה בצלחת, בפיתה וגם כחצי מנה (24 שקלים לחצי פיתה, 40-45 שקלים לפיתה ו-50 שקלים לצלחת). המקום נפתח על ידי יוני סלומון (הירושלמי) ודניאל "דנינו" עילי (היפואי), כשבנוסף לאפשרויות הקבועות שמוצעות פה: קבב עגלה/קבב דגים/חזה עוף/מרגז/כרובית, מוצעים גם ספיישלים מתחלפים עליהם אמון עילי (מי שהגיח השנה ב"משחקי השף" ובוגר דוכן הכרמל 40).

אומנם ביום שבו ביקרנו לא היה בתפריט ספיישל, אבל האפשרויות הקבועות של המקום נתנו מענה לארוחת צהריים מוצלחת גם בלעדיו. ראשית, קבב דגים (50 שקלים לצלחת): 4 קבבים יפים של מוסר ים, הרבה ירוקים, שקדים קלויים ותיבול הבית הסודי. הקיצוץ הגס מיטיב עם הקבבים, שמשתדכים בצלחת לצזיקי עם סלסת שום-לימון מרעננת וכיפית, סלט עגבניות, עשבים ירוקים קצוצים, חמוצי הבית וסלט כרוב בטעמים אסייתיים. כיף להכין רבע פיתה עם קצת מהכל, וכיף לאכול מהצלחת, בכל פעם בשילוב קצת אחר (עם הצלחת מגיעים גם שני חצאי פיתה).

עוד קבב נהדר הוא קבב עגלה (45 שקלים לפיתה). הפיתה האלסטית מכילה בלי בעיה 4 קבבים עסיסיים במידת עשייה מדיום וול, ורדרדים מבפנים, עם תמהיל מוצלח בין בשר לשומן, ירוקים ומחית פלפלים חריפים. איתם בתוך הפיתה סלט עגבניות-בצל-פלפל חריף, הרבה ירוקים טריים קצוצים, טחינה, וכף מרוטב השום-לימון למי שרוצה (ורצינו). מנת קבב מהנה מאוד, בטוח שגם בגרסת הצלחת.

מנת צלחת נוספת שאכלנו כאן היא חזה עוף (50 שקלים לצלחת). על פניו חזה עוף הוא בחירה "משעממת" או "בטוחה" לצהריים, אבל העוף בירושלמית הרבה יותר מעניין מעוד חזה עוף צרוב בתבלינים. לפני הכנה הוא מושרה 12 שעות במחית גוצ'וג'אנג, מה שמעניק לו מרקם עסיסי ורך במיוחד כמו של עוף שהושרה בבריין או רוויון. יחד איתו על הפלנצ'ה נצרב בצל מטוגן והם מוגשים לצד טחינה ומלפפון חמוץ בלבד. מסביבנו לא מעט אנשים, שניכר כי הם לקוחות חוזרים, הזמינו את המנה הזאת בפיתה. סוג של מעורב יפואי? ייתכן.

אחרונה נדגמה פיתת מרגז יפואי (45 שקלים), שגם אותו כמובן מנקנקים במקום. נקניק עסיסי, פציח וחריף במידה. גם פה נכנסים לפיתה טחינה, סלט עגבניות, ירוקים וכמות נאה של מרגז. אולי אפשר למצוא פיתות במחיר זול יותר בתל אביב-יפו, אבל בירושלמית מספקים פיתה נדיבה, מושקעת וטעימה. קל להבין מדוע תושבי השכונה נהנים וחוזרים לכאן: תפריט מהודק, ביצועים טובים ואווירה ידידותית. במציאות שבה קשה לצאת ממסעדה או מבית קפה עם חשבון של פחות מ-100 שקלים במקרה הטוב, צלחת כזאת ב-50 שקלים היא עסקה מצוינת.

הירושלמית. עולי ציון 15, תל אביב-יפו. טלפון: 03-9068478. ראשון-חמישי 12:00-20:00. שישי 12:00-16:00. כשר ללא תעודה