שקשוקה היא אחת המנות המזוהות עם המטבח הישראלי. העגבניות, הביצים והלחם המלא שמגיע בצד מעניקים למנה גם תדמית מזינה ובריאה. אלא שכפי שגילינו מבדיקת מעבדה שאת תוצאותיה שידרנו הערב (שני) ב"תוכנית חיסכון", אותה מנה שנראית דלה בקלוריות יכולה להכיל 1,000 קלוריות וגם שבע כפיות סוכר.
בדיקה: כמה קלוריות מסתתרות בסלטים שנחשבים בריאים?
במסגרת הבדיקה, חברי מערכת התוכנית רכשו ארוחות מבתי קפה ששייכים לרשתות המובילות בישראל ושנבחרו על ידי התוכנית. הדגימות נמסרו לבדיקה במעבדת מזון של משרד הבריאות. התוצאות לפניכם.
ארומה
מנת השקשוקה של הרשת הפופולרית כוללת שקשוקה, לחם וסלט קטן (46 שקלים), והיא שקלה 860 גרם - הכבדה ביותר מכלל המנות שדגמנו. יש לה גם את כמות השומן הגבוהה ביותר - וגם כמות החלבון היא בהחלט מכובדת. "אין ספק שזו מנה שאפשר לאכול אותה כארוחה עיקרית", אמרה עלינה סגל, דיאטנית קלינית ב"לאומית שירותי בריאות". "היא אמורה להשביע אותנו לטווח ארוך של שעות, ומכאן יכול להיות שהארוחות הבאות יהיו קטנות יותר".
קפה קפה
גם מנת השקשוקה של רשת זו כוללת שקשוקה, לחם וסלט קטן (59 שקלים) - ומשקלה היה הנמוך ביותר מכלל המנות שדגמנו: 680 גרם. אומנם מצאנו את כמות הקלוריות הנמוכה ביותר ביחס למנות אחרות - אבל צריך לזכור שזאת המנה הקטנה ביותר ביחס למנות אחרות. מבחינת סוכרים - מצאנו סך של שבע כפיות סוכר במנה. "אם מסתכלים פר מאה גרם, מצאנו את כמות הסוכר הגדולה ביותר, ומאידך, את כמות החלבון הקטנה ביותר", הסבירה עלינה סגל. "ובעצם החלבון זה מה שאנחנו רוצים, כי זה בעצם נותן לנו את השובע שאנחנו מחפשים".
תגובת קפה קפה: "הרשת עדכנה את התפריט לצד שמירה על מנות הדגל כמו מנת השקשוקה, אשר מרכיביה הטריים גלויים ללקוחות. ללקוח המבקש להקטין את מספר הקלוריות של המנה עומדת האפשרות להזמין את המנה ללא תוספת לחם או ללא תוספות אחרות. כל מנה בעלת מרכיבים שונים וכמות שונה של קלוריות כך שהלקוח יכול לבחור את המנה שמתאימה לו".
בנדיקט
גם מנת השקשוקה של "בנדיקט" כוללת שקשוקה, לחם וסלט קטן (59 שקלים). היא שוקלת כמעט 800 גרם - אך כמות הלחם הייתה גדולה במיוחד, מה שמשפיע על הערכים התזונתיים. "כמות הלחם המוגשת ליד השקשוקה
היא מאוד גדולה", הסבירה סגל. "וכשאתה יושב במסעדה אתה מתפתה ונוטה לסיים את כל הלחם, ולכן אתה מגיע לכמות קלוריות מאוד גדולה. לא חייבים לאכול את כל הלחם".
מצאנו גם 4.9 גרם שומן למאה גרם - כמות השומן הגבוהה ביותר ביחס למנות האחרות. "זה הרבה, אבל כל השקשוקות שראינו - אצל כולם זה הרבה מדי בשביל מנה אחת", אמרה פרופ' רונית אנדוולט, מנהלת מחלקת תזונה במשרד הבריאות. "אז השאלה מה שמים שם, אם מוסיפים שם שמנת, אם מוסיפים שם הרבה יותר שמן. אני לא יודעת מה שמים בפנים שמקפיץ ככה את הקלוריות".
תגובת בנדיקט: "מנת השקשוקה שלנו גדולה ועשירה (כמעט 1 ק"ג נטו סך כל המרכיבים). המתכון שלנו עשוי מ-100% עגבניות ללא הוספה של סוכר לבן. אנו ניקח את הממצאים לתשומת ליבנו ונבחן את הרכב הערכים וגודל המנה".
קפה גרג
גם מנת השקשוקה ב"קפה גרג" כוללת שקשוקה, לחם וסלט קטן (57 שקלים), ומשקלה היה 835 גרם. "כמות החלבון הייתה הגבוהה ביותר", אמרה עלינה סגל. "מאידך, כמות השומן למאה גרם הייתה הנמוכה ביותר. היא נותנת לנו שובע, מכיוון שכמות החלבון היא מספיק גבוהה".
תגובת קפה גרג: "מדובר בארוחה עשירה, שלמה וגדולה, הכוללת שקשוקה, סלט ולחם שניתן לוותר עליו ולהזמין ללא תוספת מחיר לחם קל. ארוחה זו ניתן לחלוק אותה כארוחה זוגית והיא עשירה בהרכבים תזונתיים".
לסיכום, הצגת ערכים תזונתיים במסעדות חשובה וחיונית לשמירה על אורח חיים בריא. לכן נקווה שכמו במדינות רבות בעולם, גם כאן בישראל, לצד המחירים וגם פירוט המרכיבים בתפריט, בתי הקפה והרשתות יפרטו גם מה מכילה בדיוק המנה שהם מוכרים.