טוב ללב ולעיכול: כל יתרונות הפרג
הוא עשיר בנוגדי חמצון, במינרלים ובשומנים חיוניים - מתברר כי הפרג הוא לא סתם מילוי פופולרי באוזני המן הקלאסיות, הוא גם ממש מועיל לבריאות. אז אם כבר נהנים בחג ממתוק - לפחות שיכיל מילוי כזה נהדר
מאחורי הטעם העשיר והארומה המוכרת של זרעי הפרג מסתתר מזון שמכיל לא מעט יתרונות בריאותיים. זרעים אלה אולי נראים קטנים ושוליים, אבל הערך התזונתי שלהם גדול.
שומן טוב שעושה טוב ללב
זרעי הפרג מכילים כ־50% שומן, אךרובו שומן בלתי רווי. ב־100 גרם פרג יש כ־42 גרם שומן, מתוכם רק כ־4.5 גרם שומן רווי. היתר מורכב בעיקר מחומצות שומן מסוג אומגה 6 ואומגה 9, ובכמויות קטנות גם אומגה 3.
שומנים בלתי רוויים מסייעים להפחתת רמות הכולסטרול ה"רע" (LDL), תורמים לבריאות כלי הדם ומפחיתים סיכון למחלות לב, שבץ וטרשת עורקים. בנוסף, הם חיוניים לספיגת ויטמינים מסיסי שומן, לתפקוד קוגניטיבי תקין, להפחתת דלקות כרוניות ולאיזון רמות הסוכר בדם. עם זאת, מאחר שהפרג עשיר באומגה 6, מומלץ לאזן את התפריט גם במקורות אחרים לאומגה 3 – כמו דגים, זרעי צ’יה או אגוזי מלך – ולהימנע מצריכה מופרזת.
עשיר במינרלים
פרג הוא מקור מצוין למינרלים חשובים: סידן, מגנזיום, אבץ וזרחן. כפית אחת של פרג מספקת כ־10% מהצריכה היומית המומלצת של סידן וכ־7% מהצריכה היומית של מגנזיום. המשמעות: תרומה לבריאות העצמות, השיניים, השיער והציפורניים, ובזכות המגנזיום גם תרומה להרפיית השרירים, הפחתת מתח ושיפור איכות השינה.
תורם לעיכול תקין
ב־100 גרם פרג יש כ־19.5 גרם סיבים תזונתיים, ובכפית אחת – כ־1.7 גרם. מדובר בעיקר בסיבים שאינם מסיסים, התורמים לתנועתיות תקינה של מערכת העיכול ומסייעים במניעת עצירות.
נוגדי חמצון
זרעי הפרג מכילים פוליפנולים ופלבונואידים, לצד ויטמינים E ו־C, הפועלים כנוגדי חמצון ומסייעים בהגנה מפני נזקי רדיקלים חופשיים. עם זאת, חשוב לציין כי חימום ואפייה עלולים להפחית חלק מתכולת נוגדי החמצון, הרגישים לחום – אך גם לאחר האפייה, הפרג עדיין שומר על ערך תזונתי מכובד.
טיפ חשוב - לפני שמתחילים לאפות
כדי ליהנות מהיתרונות הבריאותיים של הפרג:
- טחנו את הזרעים סמוך לשימוש
- אחסנו פרג טחון בכלי אטום במקפיא – הוא נוטה להתקלקל במהירות
- העדיפו לצרוך פרג כחלק ממאפים ולא בצורתו הגולמית
ולמי שתוהה: נכון, מצמח הפרג מפיקים אופיום, וחומרים פעילים קיימים גם בזרעים – אך בישראל אין הגבלה על מכירת זרעי פרג למאכל. יחד עם זאת, ההמלצה היא לצרוך במתינות, בייחוד כשמדובר בנשים בהיריון, ילדים ואוכלוסיות רגישות. שטיפה, טחינה ואפייה מפחיתות משמעותית את תכולת האופיאטים.
יובל גרטנלאוב דיין, דיאטנית קלינית (R.D, B.Sc) וטכנולוגית מזון ברשת חלי ממן