גלידה מזעתר, כוסברה ובצל: המטבח הערבי בתוך גביע

אין טוב מגלידה ביום קיץ לוהט, אבל מה אם מדובר בגלידה בטעם בטטה או מרווה? יוסרי ואויה, בעלי גלידת "סירמיוני" בקלנסווה, וסוהייל זייתון משפרעם, מייצרים טעמי גלידה מיוחדים ומפתיעים - ולמעשה יוצקים את טעמי הילדות שלהם לתוך גביע. לא יכולנו לעמוד בפיתוי וביצר הסקרנות שלנו - ונסענו לטעום.

ואויה אתגר את כתבנו, כשהציב אותו מול מבחר של ירקות ואמר לו שמכל ירק שיבחר – הוא יוכל להכין גלידה. הירקות שנבחרו: מרווה, בטטה, כוסברה, בצל וזעתר. רשימת מרכיבים שאם הייתם רוכשים, סביר שהייתם מכינים ממנה מרק או תבשיל. בתוך זמן לא רב, הצליח ואויה לייצר גלידה מהירקות שבחרנו - והתוצאה מפתיעה וטעימה לגמרי.

אצל סוהייל זייתון בשפרעם חזרנו במנהרת הזמן. סבתו של סוהייל הקימה את גלידת שפרעם לפני כ-80 שנה - ואת סוד רקיחת הגלידה היא למדה ממשפחות מהגרים סוריות. "היא פיתחה גלידה משלה בשלושה טעמים שאותם אנחנו מייצרים עד היום – לימון, וניל ופיסטוק", אומר סוהייל.

אלא שבגלידריה הזו בשפרעם חשפו בפנינו גם את הפיתוחים החדשים שלהם, שהם שילוב של חזון קולינרי, שימור מסורות ויצירתיות יוצאת דופן – למשל גלידה על בסיס גבינה בטעם כנאפה או על בסיס הקינוח הלבנוני הנודע, "לילות ביירות". הטעם זהה לקינוחים שאתם מכירים - רק מצב הצבירה שונה, והתוצאה - מדהימה.