למי מתאימים מוצרים ללא גלוטן?

מדפי הלחם, המאפים והעוגות בחנויות הטבע הולכים ומתמלאים במוצרים ללא גלוטן. מה מיוחד במוצרים האלה, למי הם מתאימים, ולמה המחירים שלהם בשמיים?