איך מתמחרים מנות במסעדה?

כשאתם אוכלים במסעדה מנה מוצלחת וטעימה, היא בדרך כלל גם עולה לא מעט. אז איך בדיוק השפים מתמחרים את האוכל וכמה הם בדיוק מרוויחים על כל מנה?