יותר מידי חמאה ופחות מידי תמיכה של ג'לטין למשל. מוס שוקולד עושים בלי חמאה, הוא צריך הליות אוורירי מצד אחד ולהחזיק את עצמו מצד שני. צריך חלב, שוקולד סוכר, חלמונים קצפת של שמנת מתוקה וג'לטין מרוכך במים קרים. מרתיחים את החלב אפשר עם מקל וניל וסמים בצד לצנן מאט, מערבבים חלמונים עם סוכר ומוסיפים בזרזיף את החלב החם תוך כדי עירבוב, שמים את הסיר על האש ומחמימים את התערובת עד שהתערובת מתעבה אבל לא ניקרשת (אסור לבשל כי לא רוצים ביצים קשות רוצים מוס) ומורידים מהאש ומכניסים לסיר עם מי קרח וממשיכים לערבב עד שמתקרר מעט מוסיפים דפי ג'לטין מרוכך במים קרים וסחוט היטב ומערבבים היטב עד שנמס, מוסיפים שוקולד מומס ומערבבים היטב. מערבבים עד שמצטנן היטב (להחליף את המים הקרים או להוסיף קרח). לפני שהתערובת ניקרשת, מוסיפים קצפת של שמנת מתוקה, מבליעים בעדינות פנימה ומכניסים למספר שעות למקרר. זו כל התורה ובלי חמאה זה כבד מידי... בברכה ובתיאבון שרה אנגל

* שרה אנגל   04/11/09 | 02:15