מה מבין חמור במרק פירות? מה לחיים כהן ולגפילטא פיש? ורן שמואלי גם לא יודע להכין אותו כהילכתו. ראשית חסר תיבול בציר הדגים וזה אומר עלי דפנה ופלפל אנגלי וסלרי לבן וגרגרי פלפל שחור. ובמתכון שנתתם כאן יש סוכר ועוד סוכר על 2 קילו דגים. מספיק רק פעם אחת סוכר. ולא צריך 2 ביצים קשות, מספיקה רק אחת. ולא צריך מצה שלמה אפשר קמח מצות וזה בכמות של 2 כפות גדושות בלבד. וכמו כן גזר טרי מרוסק אחד לעיסת הדגים חסר ולא צריך 4 בצלים לעיסת הדגים מספיק רק בצל אחד. וכמות של 60 גרם סוכר מוגזמת לחלוטין. מהיכן היקרצתם את המתכון הזה? זה תעודת עניות לגפילטא פיש ותעודת עניות לאנשים שקוראים לעצמם שפים! וכדי ליצור ציר כזה שניקרש כשמקררים אותו במקרר, יש צורך לבשל את האידרות והראשים עם בצלים, גזר, סלרי, פלפל אנגלי, סוכר מלח, פלפל שחור - אפשר גרגרים שלמים, וכמובן מים בגובה הסיר בערך במשך 3 שעות על אש קטנה מרגע הרתיחה של המים. ואת העיסה של הדג הטחון יש לשמור במקרר עד לצורך ולהכין קציצות אובליות ולהחליק לתוך הנוזל שנותר ולבשל עוד כשעה בערך. לא צריך להרוג את הדג פעמיים. פעם אחת מספיק. לאחר שהכל הצטנן וקיבל את טמפרטורת החדר יש להוציא את הקציצות בזהירות לתוך תבנית זכוכית עמוקה, לקשט את הדג בפרוסות גזר ולסנן את הנוזל שנישאר לתוך התבנית ואת השארית לכלי קטן אחר. את הראשים ניתן לאכול גם, ואת שארית האידרות אפשר לנקות בשר הדגים ולהתענג עליהן עם קצת מצה וחזרת. הם טעימים מאוד. חג שמח וטעים.

* שרה אנגל   14/04/17 | 02:07