קודם מבשלים את תפוח האדמה מרסקים לפירה מגלגלים לצינורות חותכים לחתיכות ורק אז אופים. אחרי כל זה אפשר להקפיץ במחבת עם שמן זית ולהוסיף את מרכיבי הרוטב..בתאבון!

* מישהי   29/04/14 | 14:05

אמנם זה קצת אירוני - חתימת היודעת מול אי-ההבנה, אבל אני מציע שנכבד את הפורום. אני משתדל לתת את מירב הפרטים, אולם כמעט תמיד מסתבר שדברים שנראים מובנים מאליהם לאחד, מהווים תחום חדש לגמרי לאחר. בואו ניתן לכולם מרחב לשאול שאלות ;)

* עמנואל ר.   26/12/11 | 18:19

כשאופים את תפוחי האדמה בתנור על מצע של מלח גס, המלח סופח את הנוזלים והופך אותם לקריספיים יותר. בהכנה של ניוקי חשוב שיהיו כמה שפחות נוזלים בתפוחי האדמה (אחרת צריך להוסיף המון קמח והניוקי מאבדים את הטעם).

* עינת   26/12/11 | 17:54

קילו מלח גס משמש לאפיית תפוחי האדמה. המלח סופח את הנוזלים מתפוח האדמה והוא יוצא הרבה יותר יבש מאשר באפייה סתם כך. המלח הגס לא מתבל את תפוחי האדמה. אני דרך אגב, שומר את המלח אחרי האפייה, בצנצנת, לשימוש חוזר. יש לשים לב - במתכון מוזכר גם מלח רגיל לתיבול (חצי כפית).

* עמנואל ר.   26/12/11 | 18:15

סער, אני לא מכיר נשים שחושבות שעבודות מטבח זו בושה (אבל כן מכיר גברים שלא יודעים להעריך את עבודות המטבח, בין אם אשה ובין אם גבר מבצעים אותן). המתכון מורכב, אבל לא באמת קשה. פעם אחת מנסים, ומקסימום, משחקים קצת עם בצק הניוקי. כל אחד יודע מתי זה נדבק ומתי לא... עניין של רגש ואהבה לתהליך הבישול (-:

* עמנואל ר.   26/12/11 | 18:12

הערמונים באריזת ואקום זמינים כל השנה ומאד נח להשתמש בהם, כשהמטרה היא בישול ולא אכילה סתם כך של ערמונים קלויים. לא ניסיתי להשתמש בערמונים טריים, אבל אני מניח שאחרי הקילוף (שדורש קלייה או בישול בפני עצמו), זמן הבישול דומה. הערמונים שבתוך בצק הניוקי במילא מגוררים דק, כך שגם אם הם טיפה פחות רכים, זה יעבור טוב. אלו שמצטרפים לירקות השורש, אם הם טעימים כך סתם אחרי הקלייה, לא תהיה שום בעייה אחרי הבישול עם הירקות.

* עמנואל ר.   26/12/11 | 18:10

* סיד   26/12/11 | 18:56