נכון אמנם שהקציצה הצמחונית הירקרקה והמתובלת בהמון כמון וכוסברה ירוקה ובצל היוותה במקור תחליף לבשר אצל הקופטים במצריים ( המילה "קופט" נהגית בערבית "גבט" ומכאן, כך סוברים חוקרי הלשון המילה EGYPT שהיא שמה הלטיני של מצרים) בזמן אידם על מות הצלוב עד שמותר היה להם לאכול בשר (ומכאן המילה CARNAVAL מהלטינית CARNE, בשר). קציצה זו נקראה, אגב עד היום בעיקר בקהיר, "טאעמיה" (طعمية בערבית). באלכסנדריה, שבו היה ריכוז גדול מאד של יוונים אורטודוקסיים, כמו הקופטים, אף הם שמרו על הינזרות מאכילת בשר אות אבל על מות הצלוב אך הם התגברו על המחסור בשני מאכלים: האחד, קציצות מגרגרי חימצה ("חומוס") טחונים אך ללא כוסברה ירוקה, שהוכנו כמו הטאעמיה והם נקראו "פלאפל", בדיוק כפי שאנו מכירים אותם, ומאחר ובארץ ישראל שלפני קום המדינה גידלו בעיקר חימצה ולא פולים (אגב הפול נקרא "מצרי") אז חיש מהר הפלאפל רכש לו אחיזה גם אצל העדות הנוצריות אורטודוקסיות בפלסטין. אגב, ליוונים באלקסנדריה היה עוד מאכל לתקופת ההינזרות מבשר: חביתת ביצים עם הרבה דגיגונים קטנטנים ושקראו לה "PSARIA" (דגים, ביוונית). אני שהייתי מאוהב מעל לראש (בגיל 5!) בשכנתנו, סטאמאטיה, בתם בת ה-4 של משפחת סטאורידס היווניים (האם כל הזמן הייתה קוראת בקול לבתה, המסתובבת היכן שהוא בבניין בן 4 הקומות: "סטאמאטיה, פסיכימו (יענו נשמתי) וביודעה היטב כי הסתובבנו יחד הייתה קוראות "אלא דו פדיה" יענו בואו הנה ילדים, פדיה ביוונית זה ילד ומכאן המילה "פדופיל") והייתי אוכל לתיאבון את החביתה הזאת אצלם, למגינת ליבה של אמי הצדקת, חביתה שאת טעמה לא יכולתי לשחזר עד היום. בביקורכם הבא באחד מאיי יוון נסו לראות אם חביתה זו רשומה בתפריט של אחת הטברנות. ממש מעדן! ובכן בכמה מילים אלה תולדות הטאעמיה, שכאמור רחמו הגדול מיטיב להכין שם בצומת בגין-המסגר ומתחרתה, הפלאפל. תרבחו ותסעדו.

* אבו פילפיל המצרי   02/10/12 | 13:25

* טיגון בשמן   30/09/12 | 01:02

פלאפל פאני במרכז פרדס חנה הוא הכי טוב שיש. גם פלאפל קולינוס ברחוב אחוזה לא רחוק מעירית רעננה משובח ביותר.

* אחד 1   29/09/12 | 11:15

תודה על כתבה מעניינת. חבל שלא הראיתם את רשת פלאפל ג'ינה שמביאה סטנדרטים של איכות, נקיון ושרות למאכל הלאומי. יש להם כבר 6 סניפים, חבל רק שלא הגיעו לבאר שבע, המשפחה משגעת אותי בעניין

* חולה על פלאפל   29/09/12 | 09:33