עוגת שוקולד בארבע שכבות
עוגת שכבות שוקולד שכולה עושר ופינוקים: בסיס אפוי ועליו קרם שוקולד, קרם פטיסייר ואפילו גנאש. איך אומרים? הרווחנו את זה ביושר
זמן עבודה
כשעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלשכב האפוייה:
- 3 ביצים (גדולות)
- 1 כוס סוכר
- 1 כוס שמן קנולה
- 1/3 כוס שמנת מתוקה 38% שומן
- 1 כוס שוקולד מריר מינימום 53% קקאו
- 1 כוס קמח לבן
- 3 כפיות (15 גרם) אבקת אפיה
- 1/2 כוס שמנת מתוקה 38% שומן
- 1/2 כוס חלב
לקרם שוקולד:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן
- 350 גרם שוקולד מריר (מינימום 53% קקאו)
- 50 גרם חמאה
- 1 ביצה
- 40 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן
לקרם פטיסייר:
- 3 חלמונים
- 70 גרם סוכר
- 30 גרם קורנפלור
- 1 כוס חלב
- 1 מקל וניל
- 250 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן
לגנאש שוקולד:
- 150 גרם שמנת מתוקה 38% שומן
- 110 גרם שוקולד מריר מינימום 53% קקאו
- 110 גרם שוקולד חלב
אופן ההכנה
השכבה הראשונה האפויה בתבנית קוטר 26 ס"מ: מחממים תנור ל-180 מעלות.
מקציפים במיקסר ביצים, סוכר, שמן – עד שהתערובת מגדילה את הנפח.
מרתיחים 1/3 כוס שמנת מתוקה, מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד להמסה.
מוסיפים את השוקולד המומס, השמנת והחלב וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים מעט עד שהקמח נטמע בתערובת. אופים כ- 40 דקות, מצננים כשעה.
השכבה השנייה- קרם שוקולד: מחממים את כוס השמנת במיקרו למשך דקה. מוסיפים את השוקולד לשמנת ומערבבים עד להמסה של השוקולד.
כשהשוקולד בטמפרטורה חמימה, חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים לשוקולד. מערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
מוסיפים ביצה טרופה ומערבבים היטב. מוסיפים שמנת מתוקה לתערובת ומערבבים שוב.
שופכים על העוגה האפויה ומכניסים למקרר לחצי שעה עד שעה עד להתייצבות.
השכבה השלישית- קרם פטיסייר: מקציפים את החלמונים יחד עם הסוכר עד להתפחה. מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים את הקורנפלור. מחממים חלב בסיר ומוסיפים לתוכו את תוכן המקל-גרגירי הווניל ואת המקל עצמו. מביאים למצב של כמעט רתיחה ומורידים מהלהבה. מוסיפים מחצית מהחלב באיטיות לקערת המיקסר עם הביצים והסוכר. מחזירים את הסיר עם שארית החלב ללהבה ומוסיפים את העיסה מקערת המיקסר לסיר. מערבבים היטב ללא הפסקה עד שמתקבלת תערובת סמיכה.
מכבים את הלהבה וממשיכים לערבב עד שמתקבלים גרגרים. ממשיכים בערבוב עד שהמסה מתאחדת שוב. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד עד שהמסה מתקררת לגמרי. מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבלת תערובת יציבה מאד. מעבירים את הקרם למעבד מזון ומערבבים עד שמתקבל מרקם של משחה. מקפלים את הקרם יחד עם הקצפת ושופכים על שכבת השוקולד על העוגה.
שופכים את קרם הפטיסייר מעל השכבה השנייה ומכניסים למקרר לשעה עד שעתיים להתייצבות.
השכבה רביעית- גנאש שוקולד: מחממים שמנת במשך דקה במיקרוגל. מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב. שופכים שכבה דקה של גנאש על קרם הפטיסייר ומכניסים את העוגה בשלמותה למקרר עד ההגשה.
מוציאים מהמקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה ומשאירים בטמפרטורת החדר, אחרת העוגה לא תהיה רכה ונימוחה מספיק.