עוגת גבינה עם שכבת פיסטוק ופסיפלורה

1 לשכבת הפירורים: מכניסים את כל החומרים למעט החמאה המומסת למעבד מזון עם להב וטוחנים בפולסים לפירורים בינוניים.

2 מערבבים את החמאה המומסת עם הפירורים למרקם חולי לח, מפזרים בשכבה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10 דקות בחום בינוני 180 מעלות להזהבה קלה, מוציאים ומצננים.

3 לשכבת הפיסטוק: מקציפים היטב את החלבונים תוך הוספה איטית של הסוכר. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את החלמונים. לאחר הטמעתן, מוסיפים את מחית הפיסטוק, לבסוף מוסיפים את החמאה המומסת ומקפלים לכדי בלילה. יוצקים את הבלילה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומרוחה בשכבה דקה של חמאה מומסת, ומשטחים בעזרת פלטה לעובי של 3 מ"מ.

4 אופים בחום גבוה של 200 מעלות למשך 10 דקות. מוציאים מהתנור וקורצים עיגול בעזרת רינג בקוטר 22 ס"מ. מצננים היטב, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים.                                          

5 לשכבת הפסיפלורה: מרתיחים את כל החומרים למעט הג'לטין המושרה, עד שנוצר בעבוע קל. מוסיפים את הג'לטין המושרה וממיסים היטב, מצננים מעט את הנוזל. יוצקים מנוזל הפסיפלורה לתוך רינג סגור/מנוילן בקוטר 22 ס"מ עד לגובה של 8 מ״מ לערך ומקפיאים.

6 הרכבת העוגה: על גבי רינג בקוטר 24 ס"מ עם תחתית, מרפדים ומשטחים היטב מחצית מפירורי העוגיות האפויים (מעורבבים ב-30 גרם חמאה מומסת). מרפדים את שולי הרינג בשקף ומכניסים להקפאה.

7 בינתיים מערבבים את הגבינה המסוננת, הסוכר, החלב ותמצית הווניל. ממיסים את הג'לטין המושרה, מוסיפים למלית הגבינה ומקפלים.

8 מקציפים 500 מ"ל שמנת עם סוכר וניל עד לקבלת קצפת רכה במרקם ״קצף גילוח״ ומקפלים לתערובת הגבינה למרקם של מוס אחיד.

9 מוציאים את הרינג המוקפא, יוצקים לתוכו כ-1/3 ממלית הגבינה ומשטחים מעט. מניחים מעל את ביסקוויט הפיסטוק ומעליו את ג'ל הפסיפלורה המוקפא, לוחצים את העוגה מעט ובעדינות, ומעל יוצקים את יתרת מלית הגבינה. מיישרים עם פלטה ומכניסים למקפיא למשך כחצי שעה.

10 מוציאים מהקפאה ומפזרים מעל את יתרת פירורי העוגיות האפויים. מחזירים להקפאה למשך שעה לפחות. לאחר מכן מעבירים למקרר למשך לילה, להפשרה איטית.                                       

11 מחלצים את העוגה מהרינג, מניחים על צלחת הגשה ומפדרים מעל באבקת סוכר ופירות אקזוטיים כיד הדמיון.

 >> והנה מתכון לעוגת גבינה פירורים מעולה

>> לכל המתכונים לשבועות