שקדים מסוכרים

שקדים מסוכרים מעלים זכרונות מחופשות בשוקי כריסמס באירופה, או לפחות פנטזיות על שווקים כאלה. בינתיים קבלו מתכון לשקדים מסוכרים בצבע ענברי וריח קינמון שלא תפסיקו לנשנש

איתמר קורצ'ק | mako אוכל | פורסם 01/01/24 08:38

צילום: מאיר קוקבוק, mako אוכל

לא אוהב אוהב

זמן עבודהחצי שעה
זמן הכנהחצי שעה
רמת קושינדרשת מיומנות
כשרות כשר פרווה

שקדים מסוכרים (וגם פקאנים או בוטנים, אנחנו לא בררנים) הם נשנושים ממכרים שאי אפשר להישאר אדישים אליהם, או לריח שהם מפיצים בבית. הם מתאימים כחטיף לאירוח, בפני עצמם כנשנוש מתוק או כתוספת קראנצ'ית לסלט. חוץ מזה הם לא צריכים קירור, ומחזיקים טריים וטעימים גם מעל שבוע.

בניגוד גמור למה שחושבים, הכנת שקדים מסוכרים הוא תהליך פשוט ומהיר. חשוב רק להקפיד על כמה כללים בסיסיים: קודם כל - זהירות! סוכר מקורמל הוא עניין חם מאוד (160-170 מעלות, אם להיות מדויקים), שאתם לא רוצים על העור שלכם כי זה יכול להיגמר בכווייה לא סימפתית. כלל שני ומאוד חשוב הוא עניין הערבוב - בזמן ההכנה יש לערבב את התערובת ללא הפסקה, כדי שהשקדים לא ישרפו. כלל אחרון: מקרמלים את השקדים רק עד לקבלת צבע ענברי בהיר, אחרת הם עלולים להישרף או לקבל מרקם קשה מדי ולא כיפי לאכילה.

מתקדמים ומחפשי ההרפתקאות מוזמנים להוסיף לקראת סוף התהליך תבלינים לפי הטעם - וניל, קינמון, ג'ינג'ר טחון, זרעי אניס ואפילו קימל.

המצרכים :

4 כוסות שקדים (או בוטנים, פקאנים, אגוזי מלך)
2 כוסות סוכר לבן
קורט מלח (אופציונלי)
שני שליש כוסות מים
מעט וניל (גרגירים או תמצית), מומלץ
קינמון (לא חובה)

אופן ההכנה:

1 מחממים מחבת על הכיריים.

2 מוסיפים את השקדים, הסוכר, המלח והמים למחבת מבשלים בזהירות על אש בינונית-נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שכל הסוכר נמס והתערובת מתחילה לבעבע (כ-5 דקות, תלוי במחבת ובגובה הלהבה).

3 ממשיכים לערבב עד שכל המים מתאדים והסוכר מתקרמל ומקבל צבע זהוב בהיר (עוד כ-5 דקות). בשלב הזה אפשר להוסיף את הווניל והקינמון.

4 מסירים מהאש ומעבירים בזהירות למשטח מרופד נייר אפייה, בשכבה אחת. מצננים.