לזניית תרד, ריקוטה ועגבניות תמר

שכבות של דפי פסטה, רוטב עגבניות ופטריות בלזניה הכי מושלמת שיש

צילום: דן חיימוביץ', אוכל למחשבה, הוצאת ידיעות ספרים

המצרכים (10 מנות):

• 250 גרם תרד טרי שטוף היטב (עלים בלבד)

• 100 גרם גבינת ריקוטה
• 2 כפיות גדושות רוטבפסטומוכן
• כ-3 כפות שמן זית
• ½ בצל בינוני פרוס
• 2 פלפלים אדומים חצויים, מגורענים וחתוכים לרצועות דקות
• 1 שן שום כתושה
• 1 סלסילה פטריות שמפיניון
• 250 גרם דפי לזניית תרד טריים (אם לא מצאתם, עלי לזניה רגילים יעשו עבודה טובה לא פחות)

לרוטב האדום

• כ-3 כפות שמן זית

• ½ בצל קצוץ דק
• 1 שן שום כתושה
• 6 עגבניות תמר קלופות וחתוכות גס
• 2 כפות רסק עגבניות
• ½ כוס יין אדום
• ¾ כוס מיץ עגבניות
• מלח ופלפל שחור
• חופן בזיליקום טרי קצוץ

לרוטב הלבן

• 50 גרם חמאה

• 3 כפות קמח לבן
• ½ 2 כוסות חלב
• מלח ופלפל שחור
• קורט אגוז מוסקט
• 50 גרם גבינת פרמזן

1חותכים את התרד לרצועות דקות, מערבבים עם גבינת הריקוטה והפסטו ומניחים בצד.

2מטגנים את הבצל, רצועות הפלפלים והשום במעט שמן זית עד שהם מתרככים ומניחים בצד.

3מטגנים/מערבבים במחבת עם שמן זית את הפטריות ומניחים בצד.

4להכנת הרוטב האדום: מחממים את השמן ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל מתרכך. מוסיפים העגבניות ומבשלים עד שהן מתרככות ומשנות את צורתן.

5מוסיפים את רסק העגבניות, היין האדום ומיץ העגבניות וממשיכים לבשל כחמש דקות נוספות. מתבלים במלח, בפלפל ובבזיליקום טרי.

6להכנת הרוטב הלבן: ממיסים את החמאה, מערבבים לתוכה את הקמח ומוסיפים לאט את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד כדי להימנע מהיווצרות גושים. מתבלים במלח, בפלפל, במוסקט ובמחצית מכמות הפרמזן.

7מסדרים את שכבות הלזניה: יוצקים שליש מהרוטב האדום לתחתית תבנית אפייה ומכסים בשכבה של עלי לזניה. יוצקים מעל עוד שליש מהרוטב האדום, יחד עם שלושה רבעים של תערובת הפלפלים והבצל, ומכסים בעלי לזניה. מכסים בתערובת התרד ומניחים מעל שכבה נוספת של עלי לזניה. יוצקים את שארית הרוטב האדום, יחד עם שארית תערובת הפלפלים והבצל והפטריות המטוגנות, ומכסים בשכבה אחרונה של עלי לזניה. יוצקים מעל הכול את הרוטב הלבן.

8אופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות, עד להזהבה, ומגישים עם שארית הפרמזן.