כבד קצוץ של שמיל הולנדר

צולים את הכבד לדרגת מדיום רייר, ומניחים בצד.

במחבת על חום נמוך מניחים את קוביות עור האווז ומבשלים עד שהשומן יוצא מהן והן נשארות פריכות (גריוועלך).

מוציאים את הקוביות הפריכות ומשאירים את השומן. מגבירים את האש ומוסיפים את הבצל והתימין, מטגנים עד שהוא הופך רך וזהוב.

מוציאים את הבצל מהמחבת מלבד שתי כפות בצל שאותן מטגנים עד השחמה.

מוציאים את הבצל השחום מהמחבת.

מטגנים בשומן שנשאר את הביצים בזהירות עד לאטימה, ומוציאים מהמחבת.

על קרש חיתוך קוצצים בסכין את הבצל הזהוב עם הביצים והכבד.

מתבלים תוך כדי בפלפל שחור ומלח.

מסדרים בכלי עם טבעות דקות של בצל ירוק.

מפזרים את הבצל המטוגן ועור האווז הפריך על הכבד.