פסטה ברוטב אמיליה רומניה

1 בסיר כבד מטגנים בשמן זית גזר, בצל וסלרי. כשהם מתחילים לקבל צבע מוסיפים את בשר העגל הטחון וממשיכים לבשל תוך ערבוב כמה דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל.

2 מוסיפים לסיר את היין הלבן, מניחים לו להתאדות ומוסיפים את העגבניות.

3 מבשלים כמה דקות, מוסיפים את הכבד ואחריו את החמאה, רוטב הבשמל וקורט אגוז מוסקט. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות. מדי פעם מוזגים מרק חם לתוך הרוטב. מחכים שהוא ייספג, ואז מוזגים עוד מרק. זה אמור לקחת 3 סבבים.

4 קוצצים את הפרושוטו ומטגנים כמה רגעים במחבת יבשה (הוא צריך להיות פריך). מוסיפים לרוטב ומבשלים עוד כמה דקות. טועמים ומתקנים תיבול. נותנים לרוטב לעמוד במשך שעה-שעתיים.

5 לפני ההכנה מבשלים פסטה וקוצצים את הפטרוזיליה.

6 מסדרים בצלחת פסטה ועליה רוטב, מקשטים בפטרוזיליה ומגררים פרמזן.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

המנה תוגש במהלך "חודש פאולין" במסעדת פיאנו פיאנו בכפר סבא, שבו יוגש תפריט מיוחד שהרכיבה פאולין שובל. ערב ההשקה היום, 21 באפריל, ב-20:00.