כבדי עוף ברוטב יין

מנת כבד עוף בארומה ייחודית של יין אדום, בצל מטוגן ומצע פירה קטיפתי

ניל שטראובר | מאסטר שף | פורסם 05/04/12 18:45

1. מחממים תנור ל-190 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה על מצע מלח גס בתוך התנור ואופים במשך 45 דקות או עד שמתרככים.
2. כשתפוחי האדמה רכים חותכים לחצי ובעזרת כף מוציאים את תוכנם לקערה.
3. מחממים בסיר חצי מיכל שמנת מתוקה ומוסיפים מלח, פלפל וקורט של אגוז מוסקט. מביאים לרתיחה עדינה ומורידים מהאש.
4. מועכים את תפוחי האדמה ומוסיפים להם את השמנת בהדרגתיות לפי סמיכות הפירה הרצויה.
5. מחממים מחבת וממיסים בה חמאה עד לקבלת ריח אגוזי. מוסיפים מעט שמן כדי שהחמאה לא תישרף.
6. מוסיפים למחבת רצועות בצל ונותנים להן להזהיב.
7. מכניסים את הכבדים, מוסיפים את היין עד כחצי גובהם של הכבדים ומוסיפים מלח ופלפל לפי טעם.
8. ברגע שהיין מאבד את טעמו החמוץ והמריר הופכים את הכבדים. כדי לבדוק אם הכבדים מוכנים חותכים לחצי כבד אחד. אם צבעו ורדרד - חום בהיר זה מוכן.
9. אם הרוטב לא סמיך מספיק מוסיפים עוד חמאה.