עוגת תפוחים וגלידה
פינוק מתוק של עוגת תפוחים הפוכה וגלידה מבושמת בלוונדר
זמן עבודה
שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
לתפוחים
- 3/4 כוס סוכר+2 כפות
- 6 כפות מים
- 3 תפוחי עץ גרנט סמית חצויים ופרוסים לעובי 1/2 ס"מ
לעוגה
- 1 ורבע כוסות קמח
- 2 כפות אבקת אפיה
- 4 כפות שקדים טחונים דק
- 175 גר' חמאה/מרגרינה
- 3/4 כוס סוכר
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- 4 ביצים טרופות
לגלידה
- 1/4 כוס חלב /חלב סויה
- 1/2 כפית לבנדר
- 5 חלמונים
- 1 כוס קרם וניל איכותי
- מעט תמצית וניל איכותית
- 2 מיכלי שמנת מתוקה
אופן ההכנה
לשכבת התפוחים:
מבשלים את הסוכר והמים בסיר בינוני על אש נמוכה. מערבבים ברציפות עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת שקופה.
מרתיחים עד שהסירופ מתחיל להשחים קרוב לדפנות הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים את הסירופ עד לצבע קרמל-שחום אחיד (ומשגיחים שלא יישרף).
כשהקרמל מוכן יוצקים מייד לתבנית, מצננים מעט, מעבירים את התפוחים לתבנית ומסדרים במניפות מעל הקרמל.
לעוגה:
מחממים את התנור ל-150 מעלות.
מנפים את הקמח ואבקת האפייה לקערה בינונית ומוסיפים את השקדים.
בקערת מערבל, מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת קרמית בעזרת וו גיטרה. מוסיפים את הווניל ואת הביצים בזו אחר זו ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.
מוסיפים 2-1 כפות מתערובת הקמח למניעת פירוק התערובת. לבסוף, מוסיפים את יתרת הקמח ומערבלים קצרות, רק לקבלת תערובת אחידה.
מניחים את תערובת העוגה מעל לתפוחים שבתבנית.
אופים כ-40 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב-שחום וקיסם הננעץ פנימה יוצא נקי. לאחר כ-30 דקות, מניחים מעל נייר אלומיניום למניעת השחמת יתר. מצננים כ-15 דקות בתבנית, מעבירים סכין מסביב לשחרור והופכים על צלחת הגשה.
להכנת גלידת הלבנדר:
לתמצית הלבנדר, מרתיחים בסיר קטן את החלב עם הלבנדר כ-2 דקות. מסננים ומקררים היטב.
בקערת מיקסר מקציפים 2 מיכלי שמנת מתוקה.
בקערה נפרדת, מקציפים עם וו גיטרה את החלמונים יחד עם תמצית הלבנדר, קרם וניל ותמצית וניל כ-3 דקות.
מקפלים את השמנת המתוקה לחלמונים עם לקקן ומעבירים לכלי להקפאה.