עוף עם בורגול ברוטב אדום (קוֹטוֹפּוּלוֹ)

1 מחממים את שמן הזית בסיר רחב. מוסיפים את חלקי העוף וצורבים אותם יפה עד שהם משחימים מכל הצדדים. מוציאים ומניחים בצד.

2 מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים על להבה נמוכה עד שהוא שחום.

3 מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, השום, עלי הדפנה והפלפל האנגלי.

4 מחזירים לסיר את חלקי העוף. מוסיפים את המים, היין ואת הלימון החצוי. מתבלים במלח ופלפל.

5 מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי, עד שהעוף רך.

6 בינתיים מכסים את הבורגול במים ומניחים בצד. בגמר הבישול, מסננים את הבורגול מעודפי מים (אם נותרו) ומוסיפים אותו לסיר.

7 מערבבים, מתבלים במלח ופלפל ומגישים.

* המתכון מתוך הספר "גרקו, מטבח יווני".

עוף עם בורגול ברוטב אדום (קוֹטוֹפּוּלוֹ) | צילום: דן פרץ, גרקו, מטבח יווני