1 מתחילים עם השום: מחממים תנור ל-200 מעלות. מצפים את שיני השום בסילאן ומסדרים על נייר כסף. סוגרים את נייר הכסף (כמו שקית יומולדת), מכניסים לתבנית קטנה ואופים 35 דקות כדי ששיני השום יתרככו ויתקרמלו. מוודאים שהשום לא נחרך.
2 בינתיים משרים את הבורגול לחצי שעה במים קרים.
3 מערבבים את הבורגול עם השמיר, מועכים פנימה שני שליש משיני השום המקורמלות ומוסיפים את הצנוברים. מתבלים במעט מלח ומוסיפים פרוסות הלימון הכבוש. מתבלים במעט שמן זית וטועמים. טעם הבורגול צריך להיות מאוזן בין מתיקות עדינה מאוד של השום לחמיצות הלימון. אם הוא מתוק מדי, מוסיפים עוד מעט מלח ועוד פיסות לימון כבוש.
4 לאחר שהתערובת מוכנה מטפלים בעלי המנגולד: מפרידים את העלים הירוקים מהגבעולים הלבנים (אותם שומרים במקרר לכל תבשיל ירקות אחר). שוטפים היטב את העלים הירוקים במים וחולטיםשתיים-שלוש דקות במים רותחים עד שהם מתרככים וניתנים לגלגול, אבל לא מסמורטטים.
5 פורסים עלה מנגולד על משטח עבודה נקי. מניחים במרכזו שתי כפות מילוי או קצת יותר (תלוי בגודל העלה). מקפלים פנימה מעל המילוי את קצוות העלה הימני והשמאלי הקרובים לגופכם, ומעליהם את הקצה התחתון של העלה (הקרוב לגופכם), וממשיכים לגלגל עד שנוצר גליל ירוק אטום. מניחים בצד, על קו התפר. ממשיכים כך לגלגל את כל העלים. אם יש עלה קרוע, ניתן להניח עלה על עלה ואז לגלגל.
6 הכנת הרוטב: מטגנים את הבצל בסיר רחב שטוח עם המון שמן זית. כשהבצל מזהיב מוסיפים קופסה אחת של עגבניות מרוסקות. מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל שחור ומעט מים ובודקים טעמים - הרוטב צריך להיות חמצמץ אך לא יותר מדי.
7 מסדרים את גלילי המנגולד הממולאים בסיר כשקו התפר פונה למטה. הגלילים צריכים להיות צפופים, אך לא דחוסים. מכינים רוטב לכיסוי העלים: מערבבים את קופסת העגבניות המרוסקות שנותרה עם מעט שמן זית ומיץ לימון טרי ועם שארית השום המקורמל, ממליחים ומפלפלים מעט ושופכים על הממולאים לכיסוי חלקי. מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה על אש בינונית.
* המתכון באדיבות יהלומה לוי מהביסטרון, זבולון 5, שוק לוינסקי, תל אביב, 077-5565887
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!
אוכל
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן