דונאטס ללא גלוטן

בריא זה לאו דווקא פחות טעים: נסו את הסופגניות האפויות האלה בלי קמח חיטה בזיגוג שוקולד או סוכר וקינמון - ותראו בעצמכם

צילום: עודד מרום, לא חייבים גלוטן, הוצאת פן וידיעות ספרים

המצרכים (30 מנות):

• תבנית שקעים לדונאטס של 6 יחידות
• תרסיס שמן קנולה

לדונאטס:

• 2 כוסות (480 מ"ל) חלב
• 1 כפית חומץ תפוחים
• 2 ביצים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 50 גרם חמאה מומסת
• 3 כוסות (360 גרם) תערובת קמחים לעוגות ועוגיות ללא גלוטן (מוכנה עצמאית, ראו הערה, או קנויה)
• 1 כוס (120 גרם) קמח קונדיטור ללא גלוטן
• 1 כוס (120 גרם) קמח תפוח אדמה
• ½ כפית קסנטאן גאם
• 1 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1 כפית מלח
• אבקת סוכר, לקישוט

לזיגוג סוכר-קינמון:

• 2 כפות סוכר
• 1 כף קינמון טחון
• 2 כפות חמאה, מומסת

לזיגוג שוקולד:

• 1/4 כוס (50 גרם) שוקולד צ'יפס
• 25 גרם חמאה
• 1 כפית מים חמים

תוספות לקישוט:

• סוכריות צבעוניות
• אגוזים קצוצים
• קוקוס טחון
• שערות חלבה

1מכינים את הדונאטס: מחממים את התנור ל-180 מעלות (חום בינוני). משמנים את התבנית בתרסיס שמן.

2מערבבים את החלב עם חומץ התפוחים. משהים לדקה ויוצקים לקערה גדולה.

3מוסיפים לתערובת החלב את הביצים, הסוכר והחמאה המומסת ומערבבים.

4בקערה אחרת, מערבבים את תערובת הקמח, קמח הקונדיטור, קמח תפוח האדמה, הקסנטאן גאם, אגוז המוסקט, הקינמון, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה והמלח.

5מוסיפים את תערובת הקמחים בהדרגה, 1/2 כוס בכל פעם, לקערה עם תערובת החלב. מערבבים עד לקבלת בלילה אחידה, ללא גושים. משהים כ-15 דקות.

6מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם צנתר עגול בקוטר 1 ס"מ. מזלפים את התערובת לשקעים שבתבנית. אופים בתנור החם 10-8 דקות, עד שהדונאטס מזהיבות. מוציאים ומצננים לחלוטין.

7מצפים את הדונאטס: בוזקים על הדונאטס הצוננים אבקת סוכר, או מצפים באחד הזיגוגים הבאים: לזיגוג סוכר-קינמון מערבבים בקערה קטנה ושטוחה את הסוכר, הקינמון והחמאה. טובלים את הדונאטס בתערובת הזיגוג. לזיגוג שוקולד מניחים בקערת זכוכית בינונית את השוקולד והחמאה. מחממים במיקרוגל בעוצמה מלאה 30 שניות ומערבבים. חוזרים על הפעולה עד שכל השוקולד והחמאה נמסים. מערבבים עם כף עץ לקבלת קרם (אם התערובת סמיכה מדי, מוסיפים כפית מים חמים). טובלים את הדונאטס בזיגוג ומפזרים מעל את התוספת הרצויה.

8מגישים או עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים – ללא הזיגוג - בשקיות ואקום.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

שפית עינת מזורלמדה בבית הספר הקולינרי היוקרתי לקולינריה בריאה, The Natural Gourmet Institute שבניו יורק. מתמחה באפייה ובבישול בריא.

>> כל המתכונים לסופגניות

>> כל המתכונים ללביבות