קאפקייקס פירות יער

עוגת וניל אישית ומפנקת בציפוי קרם מתוק וסמיך

צילום: דן פרץ, I love Cupcakes

המצרכים (12 מנות):

• 120 גרם קמח רגיל (1 כוס)

• 140 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
• 1 וחצי כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 40 גרם חמאה לא מלוחה בטמפ' החדר (1/3 חבילה)
• 120 מ"ל חלב 3% (1/2 כוס)
• 1 ביצה בינונית
• 1/4 כפית תמצית וניל
• קונפיטורת פירות יער

לציפוי

• 250 גרם חמאה לא מלוחה (2 וחצי חבילות)

• 250 גרם אבקת סוכר (1 ו-1/2 כוס)
• 80 מ"ל שמנת מתוקה (1/3 כוס)
• 30 גרם קונפיטורת פירות יער (1 כפית)

1מכניסים למיקסר את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, המלח והחמאה ומערבבים במהירות איטית עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים בהדרגה חצי מכמות החלב ומערבבים שוב עד קבלת מרקם אחיד.

2מקציפים בקערה נפרדת את הביצה, תמצית הווניל ושארית החלב, לכמה שניות. שופכים לתערובת הקמח וממשיכים לערבב ביחד עד השתלבות שתי הבלילות לאחת אחידה.

3מרפדים במנז'טים מגש קאפקייקס עם 12 חורים ומחממים את התנור ל-170 מעלות.

4מחלקים את הבלילה למנז'טים בצורה שווה (ממלאים רק עד ה-3/4). אופים למשך 25 דקות עד קבלת צבע זהב בהיר (נועצים קיסם, והוא אמור לצאת נקי).

5מקררים את הקאפקייקס ומכינים את הציפוי.

6הכנת הציפוי: שמים במיקסר את החמאה, השמנת ואבקת הסוכר ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

7מוסיפים לבלילה כפית קונפיטורה ומקפלים, עד שהקונפיטורה נספגת באופן אחיד. מכניסים את הבלילה לשק זילוף.

8מוציאים את הליבה של הקאפקייקס בעזרת עם סכין קטנה, ויוצרים חור עגול וקטן למילוי. מזלפים פנימה את הציפוי, מצפים בתנועות סיבוביות ומקשטים בפירות יער טריים.