מתכון לפנקייק - קל להכנה וטעים להפליא

• זמן עבודהעד חצי שעה
• זמן הכנהעד חצי שעה
• רמת קושיכל אחד יכול
• כשרותכשר חלבי

כשהייתי קטנה לא יכולתי לסבול מייפל ואת הפנקייק שפעם בשנה הייתי זוכה לאכול, הייתי מטביעה בסירופ שוקולד. היום, אני לא מצליחה להבין איך הייתי יכולה לוותר על הסירופ הטבעי והמעולה הזה (ואני כמובן מדברת על סירופ מייפל אמיתי ולא סירופ "בטעם" מייפל שבעיקר עשוי מסוכר), שבשבילי הוא חלק בלתי נפרד מצלחת הפנקייקס. פנקייק (או בעברית חמיטה), כשמו הוא – עוגת מחבת מטוגנת, אוורירית וטעימה. המאכל האולטימטיבי של בוקר בסוף השבוע. כל מה שצריך בשביל פנקייקס מוצלחים זה מתכון אמין לפנקייק וכמה כללים שאסור לשבור אף פעם.

כללי הברזל להכנת פנקייק

1. לא מערבבים את הבלילה יותר מדי, בדיוק כמו בעוגות בחושות. ערבוב יתר מפתח את רשת הגלוטן, מה שיגרום לפנקייקס להיות קשים וקשיחים. מה שמוביל אותנו לכלל הבא:

2. תתעלמו מהגושים שבבלילה. עדיף לערבב כמה שפחות ולקבל תערובת עם גושים, מאשר לערבב ולערבב עד שמקבלים תערובת חלקה וללא גושים, אבל שתספק לנו פנקייקס במרקם של סוליה.

3. כדי שאבקת האפייה תוכל להספיק לפעול ולגרום לפנקייקים שלכם להיות תפוחים ואווריריים כמו שצריך, מוטב לתת לבלילה לנוח כחצי שעה על השיש, או מוטב אפילו שעתיים במקרר, לפני הטיגון. זה אומר שאפשר להכין את הבלילה ערב לפני ולטגן את החמיטות בבוקר. זה הסוד לפנקייקס תפוחים.

4. לא יוצקים בלילה על מחבת לא מספיק חמה. מטפטפים כמה טיפות בלילה על המחבת המשומנת ואם שומעים "טססס" מיידי, אפשר להתחיל לטגן.

המחבת

עדיף להשתמש במחבת טפלון או בעלת ציפוי אחר שאינו נדבק, כדי לטגן את הפנקייקס בלי שיידבקו ולא להעמיס בשומן מיותר. אם יש לכם מחבת רגילה כמו לכולנו, מוסיפים מעט חמאה, שמן או ספריי שמן למחבת לפני כל סיבוב טיגונים, כדי שתוכלו להפריד בין הפנקייק למחבת בקלות. בנוסף, כדאי לנגב את המחבת עם נייר סופג בין כל סיבוב. לא מאוד בון טון להודות, אבל הפנקייקס הכי טובים יוצאים לי עם ספריי שמן.

הטיגון

להבה גבוהה מדי תשרוף את החלק החיצוני של הפנקייק בזמן שהפנים עדיין יישאר נוזלי, ולהבה נמוכה מדי תגרום לכך שהפנקייקס ישתו את כל השומן שבמחבת. אש בינונית-גבוהה היא האש הכי טובה לטיגון.

מתי להפוך

כשנוצרות בועיות אוויר על חלקו העליון של הפנקייק, זה הזמן להפוך אותו. אפשר גם להרים את החלק התחתון בעדינות בעזרת מרית ולהציץ בפנקייק – אם החלק התחתון השחים, אפשר להפוך. כך או כך; לא הופכים פנקייק יותר מפעם אחת. הפכתם? תתמודדו.

טיפים נוספים על הדרך

1. את החמאה שצריך בשביל הבלילה אפשר להמס במחבת שבה מטגנים את הפנקייקס. ככה חוסכים בכלי לשטוף. אפשר גם להגדיל ולהכין את הפנקייקס עם חמאה חומה, אבל זה כבר חומר לכתבה אחרת.

2. אם רוצים תפוקה מהירה יותר; עובדים ב-2 מחבתות במקביל.

3. כדי לקבל פנקייקס עגולים, יוצקים את הבלילה למחבת בעזרת קצה כף, העומדת בניצב למחבת (ראו תמונה), ולא מגובה.

4. לא מועכים את הפנקייק עם המרית.

5. צריכים להכין כמות גדולה של פנקייקס? חממו תנור על חום נמוך מאוד ושמרו את הנגלות הראשונות בתנור החמים (בחלק האמצעי שלו) עד להגשה.

שדרוגים

אחרי שהתמקצעתם בפנקייקס הכי בסיסיים שיש, אפשר להוסיף להם טעמים כמו קינמון, שוקולד צ'יפס, פירות טריים או יבשים. את החלב אפשר להחליף במים, מיץ תפוזים, רוויון, שמנת חמוצה או יוגורט.

אני מצאתי שהמתכון הבסיסי לפנקייק, שמניב את התוצאה הכי טובה שיש, הוא המתכון מתוך ספר הבישול האמריקני הישן "Joy of Cooking" מאת אירמה רומבאור ומריון רומבאור בקר, שיצא לראשונה בשנת 1936, והנה הוא לפניכם.

אופן ההכנה:

1מערבבים את החומרים היבשים בקערה - הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח.

2בקערה נפרדת מערבבים היטב את הביצה עם החמאה המומסת (והמצוננת מעט) וכוס חלב.

מתכונים לראש השנה

כך מקבלים פנקייקס עגולים: יוצקים את הבלילה מקצה הכף|צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכלבועיות - זמן להפוך|צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

3יוצקים את החומרים הרטובים אל תערובת הקמח ומערבבים עם כף עץ, רק עד שהחומרים מתאחדים. לא מתרגשים מגושים. אם אתם רוצים בלילה נוזלית יותר, מוסיפים חלק או את כל רבע כוס החלב הנותרת.

4מחממים מחבת גדולה. משמנים אותה עם מעט חמאה או ספריי שמן בטעם חמאה ומנמיכים את האש לבינונית.

הכי פשוט, הכי טעים|צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

5יוצקים בלילה למחבת (בכמות ובגודל הרצויים לכם) ומטגנים כ-2 דקות עד שנוצרות בועיות אוויר על הצד העליון של הפנקייקס והצד התחתון שלהם משחים. הופכים, מטגנים עוד כדקה ומוצאים לצלחת. ממשיכים כך, עד שהבלילה מסתיימת.

6מגישים מיד עם סירופ מייפל, דבש, סילאן, סירופ שוקולד, חמאה, חמאת בוטנים ועוד.

** אפשר להוסיף תמצית וניל.

שאלות תשובות

האם אפשר להשתמש בקמח מלא?

כן, אבל כדאי להגדיל קצת את כמות הנוזלים כדי שלא יצא יבש.

אפשר להחליף את החלב בחלב סויה?

כן, סויה, שקדים, שיבולת שועל, ואפילו במים או במיץ תפוזים.

איך מכינים גרסה טבעונית?

ממירים את החלב בחלב צמחי ובמקום ביצה מוסיפים בננה מעוכה או רסק תפוחים.

התערובת יצאה לי סמיכה מדי, מה לעשות?

להוסיף מעט נוזלים, לערבב ולהמשיך בהכנה.