סוהאן עסלי – ממתק קרמל, זעפרן ופיסטוק פרסי

אם יש לכם מדחום לנוזלים ואהבת אדם אינסופית, אנחנו מזמינים אתכם לנסות את הממתק הזה ממש בפסח הקרוב. רק אחר כך אל תתפלאו שהאורחים לא הולכים הביתה עד המימונה

צילום: רונן מנגן, בייקרי 365 וחברים

המצרכים :

למגש בגודל 20*30 ס"מ:

• 150 גרם שקדים פרוסים
• 270 גרם סוכר חום כהה
• 120 גרם חמאה
• 2 כפות מים
• חצי כפית חוטי זעפרן מושרים ב־2 כפות מים רותחים
• רבע כפית מלח
• חצי כפית סודה לשתייה
• 30 גרם פיסטוקים קצוצים

מתכונים לפסח

קינוחים לפסח

1מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2מפזרים את השקדים בתבנית בשכבה אחידה ואופים כ-8 דקות, עד שהם מזהיבים. מכבים את התנור ומשאירים את השקדים בפנים כדי לשמור אותם חמים.

3מרפדים תבנית נוספת או מגש בגודל 20*30 ס"מ לפחות בנייר אפייה.

4מבשלים את הסוכר, החמאה והמים בסיר, עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה ל-150 מעלות. מסירים מהאש, מוסיפים את הזעפרן עם מי ההשריה ואת המלח ומערבבים בעדינות.

5מוסיפים את הסודה לשתייה והשקדים הקלויים ומערבבים. התערובת תתנפח ויופיעו בה בועות.

6יוצקים במהירות את התערובת על התבנית המרופדת (או המגש) בשכבה אחידה; לא מיישרים אותה בעזרת פלטה או סכין כדי שמרקם הממתק לא ייפגע.

7מפזרים בזריזות את הפיסטוקים הקצוצים ומהדקים בעדינות בעזרת הידיים.

8מקררים כשעה בטמפרטורת החדר, עד שהממתק מתקרר לחלוטין ומוצק למגע.

9שוברים לחתיכות בגודל הרצוי ושומרים בקופסה אטומה מחוץ למקרר שלושה-ארבעה ימים.

בייקרי 365 וחברים|צילום: רונן מנגן, בייקרי 365 וחברים

לרכישת הספר "בייקרי 365 וחברים"

בתיאבון!