איך מכינים קרם פטיסייר?

איך התקבע קרם הפטיסייר, אחד הצוקים האיתנים של הקונדיטוריה, כמפלצת מאיימת שרק אופים מקצועיים יכולים להתמודד איתה? לא ברור. מה שברור זה איך נפרק את המיתוס הזה, פעם אחת ולתמיד. קבלו

המצרכים :

• חצי ליטר חלב
• 1 כפית מחית וניל
• 5 חלמונים
• חצי כוס סוכר
• 2 וחצי כפות קורנפלור או 4 כפות קמח

1מחממים בסיר את החלב יחד עם מחית הווניל עד לסף רתיחה.

2בקערה נפרדת מערבבים היטב את החלמונים עם הסוכר במטרפה, ואז מוסיפים את הקורנפלור וטורפים שוב.

3מורידים מהאש את החלב והווניל.

4מוסיפים שליש מהחלב החם בהדרגה ותוך כדי טריפה לקערה עם החלמונים ומערבבים להשוואת טמפרטורות.

5מחזירים את תערובת החלמונים לסיר עם יתרת החלב ומחזירים לאש על להבה נמוכה.

6מחממים את התערובת תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה עד שנוצרת תערובת סמיכה (זה קורה בסוף, סבלנות).

7מעבירים לקופסה ומכסים בניילון נצמד (צמוד לקרם, אחרת ייווצר קרום). מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

8מוציאים, וטורפים בחוזקה כדי לפתוח את הקרם.

לעוד מתכונים מעוליםממליצים לגלול באינסטגרם של יעל קצב

או בטיקטוקהמהמם שלה

** לגרסה פרווה אפשר להחליף את החלב בחלב סויה, חלב קוקוס או אפילו מיץ תפוזים.

** הכמות הזאת מתאימה לפאי בקוטר 24 ס"מ או למילוי של כ-20 פחזניות.