אקלר שוקולד וקרם ערמונים

פחזניות אווריריות במילוי קרם מלטף וציפוי גנאש שוקולד - מאפה מתוק ומפנק

תמונת AVI: מאסטר שף

המצרכים (4 מנות):

• 125 מ"ל מים

• 125 מ"ל חלב
• 100 גרם חמאה
• כפית מלח
• כפית סוכר
• 150 גרם קמח
• 4 ביצים

קרם ערמונים

• ¾ כוס סוכר

• 1 כוס מים
• 200 גרם ערמונים קלופים

לגאנאש

• 100 גרם שוקולד מריר

• 1/3 כוס שמנת מתוקה

1להכנת הבצק הרבוך: שמים בסיר מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה. מביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת. מחזירים לאש נמוכה, מערבבים היטב עד שהתערובת מתגבשת.

2מחכים שיתקרר מעט, מוסיפים את הביצים בזה אחר זה (בין לבין מערבבים היטב. ניתן לעבוד במיקסר עם וו הגיטרה) התערובת מוכנה כשהבצק מתכופף ויוצר "מקור".

3מחממים תנור ל-200 מעלות.

4מרפדים תבנית אפיה, מזליפים על התבנית את התערובת עם שק זילוף 2 ס"מ.

5מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 7 דקות, מורידים ל 170-180 מעלות לעוד 18 דקות עד שמזהיב. (לא להשתמש בטורבו).

6להכנת קרם הערמונים: מרתיחים את המים והסוכר, מוסיפים את הערמונים ומבשלים כ-20 דקות. מרסקים עם סטיק.

7להכנת הגאנאש: מניחים שמנת מתוקה בסיר קטן, על אש גבוהה, ומביאים לרתיחה. יוצקים את השמנת על השוקולד שבקערה ומערבבים בעזרת כף עד לקבלת קרם חלק. במידה ולא נוצר קרם חלק, אפשר למזוג מעט מים רותחים לסיר שבו הייתה השמנת, להניח את הקערה מעל הסיר (באן מארי), מעל אש נמוכה, ולערבב עד להמסת השוקולד.

8מערבבים קרם ערמונים עם קצפת חלבונים עד ליצירת המרקם הרצוי, ומזליפים לתוך האקלר. מצפים בגנאש שוקולד ומגישים.