אקלייר במילוי קרם שנטילי חלב

אקלייר זה תמיד תענוג, אקלייר על מקל זו בכלל יציאה היסטרית - אבל במקרה הזה הסוד הוא במילוי: קרם שנטילי משוקולד חלב וקרם קפה עשיר, כשמעל הכל פולי קקאו גרוסים. אנחנו ניקח אחד, תודה

צילום: בייק אוף ישראל

המצרכים :

לאקלר:

• 125 גרם חלב 3%
• 125 גרם מים
• 100 גרם חמאה
• 15 גרם סוכר לבן
• 5 גרם מלח
• 150 גרם קמח לבן
• 3-4 ביצים M
• ספריי שמן קנולה

לקרם שנטילי:

• 250 גרם שמנת מתוקה
• 250 גרם שוקולד חלב

לקרם קפה:

• 250 גרם שמנת מתוקה
• 250 גרם שוקולד חלב
• 2 כפות קפה נמס מגורען
• 200 גרם פולי קקאו גרוסים לקישוט

לגלסאז':

• 350 גרם שוקולד חלב
• 80 גרם חמאת קקאו
• 20 גרם שמן קנולה
• 5 גרם קפה נמס

לקישוט:

• 200 גרם פולי קקאו גרוסים

1מכינים אקלר: מרפדים תבנית עם נייר אפיה ומעליו משטח סיליקון סילפאן. גוזרים משטח סילפאן נוסף לרצועות לפי גובה הרינג (10 ס״מ). משמנים היטב את הרינגים ומרפדים כל רינג ברצועה של משטח הסילפאן. מכינים בצד תבנית נוספת, משטח סילפאן נוסף וסיר כבד. בקלחת מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים את כל הקמח ומערבבים מעל אש נמוכה עד להטמעתו. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים כדי לקרר את הבלילה. מוסיפים בהדרגה ביצים עד לקבלת בלילה שנמתחת בין האצבעות. יוצקים את הבלילה לגובה 1/3 רינגים. מניחים מעל את משטח הסילפאן, מעליו את התבנית הנוספת ומעליה את הסיר. אופים ב-210 מעלות במשך 5 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות וממשיכים לאפות 30 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, מחלצים מהרינגים ומצננים.

2מכינים קרם שנטילי: ממיסים שוקולד במיקרוגל או על בן מארי ומניחים בצד. מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים בתנועות מהירות אל תוך השוקולד המומס. מעבירים לשק זילוף עם צנטר עגול קטן.

3מכינים קרם קפה: ממיסים שוקולד במיקרוגל או על בן מארי ומניחים בצד. מקציפים שמנת מתוקה עם קפה לקבלת קצפת רכה ומקפלים לשוקולד. מעבירים לשק זילוף עם צנטר עלה קטן.

4מכינים גלסאז׳ חלב: מניחים את כל המרכיבים בקערה וממיסים במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורה 30 מעלות.

5מרכיבים: מחוררים בעזרת צנתר קטן 3 חורים בתחתית כל אקלר. ממלאים דרך החורים את קרם השנטילי. טובלים כל אקלר בגלסאז׳ עד לחצי הגובה ומזלפים מעל קישוט של קרם הקפה. מפזרים מעט פולי קקאו גרוסים.